肉要这样切才好吃 不会切肉的看过来怎么做

肉要这样切才好吃 不会切肉的看过来怎么做

由于各种肉的质的不同，所以切肉的方法也不同。有句老话“横切牛羊，斜切猪，顺切鸡。”牛羊肉纤维组织粗、筋多，必须横纤维纹路切，才能把筋切断，烹饪后才比较嫩；猪肉的肉质较细，筋也少，除了切里脊部位时要逆丝切，其他部位没有严格的要求，一般来说斜着纤维纹路切，肉不易碎，成菜后不易粗老；新鲜的肉冷冻后比不冷冻的要嫩，而且切丝、切片都可以更好的掌握到最佳状态；鸡肉因质地细嫩，肉中几乎没有筋络，所以要顺着纤维纹路切，才能切出整齐的形状。

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