淮北特色烫面怎么制做的,

淮北特色烫面怎么制做的,

淮北烫面是淮北本地特产，据说从70年代传下来的，主要是淮北烫面影响力太小，没有打开外地市场

方法/步骤1、烫面上有时有白点，那是做烫面时必须要放的碱，不是变质，泡时，用水一撮就掉了。2、我们可以将买来的烫面，直接放冰箱里冷冻就行，放冰箱前，建议分成多个小块，这样以后吃时，取时比较方便。3、吃前，请用冷水泡，用水量为：水没过烫面就可以，大概2-4小时左右，（其实时间长一点也影响不大），泡好后用手一撮，粘连的全部就散开了，这样就泡好了，可以把烫面捞出，沥干水份备用。备注：（如果一次泡过的烫面数量有点多，一次性吃不完，可以放在冰箱保鲜，放3-4天不成问题）4、准备一点葱或蒜苗或香菜，甜榨菜，调料包，辣椒油和醋，盐，味精，白糖，如果方便的情况下，再备点酱，也可以烧点大骨头汤，或是直接买1-2斤猪肉，加点葱和生姜，烧个肉汤，也不错！如果不方便，就直接用热开水作汤水也不错。5、烫面本身已是熟面，不同于我们日常所吃的面条，面条是生面，要在锅中煮开，煮很久，才能吃，这个不用。很多买家因担心时间太短，不能熟，所以可能烫的时间比较长，这样就会烫过劲了，就烫的粘到一块了，就腻了，如果发生这个情况，迅速的放入凉开水中，一冲就可以了，就不会粘到一块了。

烫面是用沸水(约70℃至100℃)和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团 特色烫面面食集合图，再用烫好的面团做成各类食品。
其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软。但是这样，吃起来会较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。所以水温和水量的掌握就是关键。
烫面产品并非全部用沸水，而是依所需产品的性质及软硬度，酌量掺入部分的冷水面，来保持韧性。
烫面面团，多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，可产生足够的面筋作为支柱，使面食软中带韧，不会粘腻稀烂。若用低筋面粉来做，则会因面筋不够，使产品粘烂不爽。
一般烫面变成食物的过程，多采用煎、烙的方式，最后端上桌子的会是锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等，另外也有蒸的(如蒸饺)等。

买的面放滚水里一烫，很快捞出来，放到排骨汤里，加点肉酱香菜葱末，你要是想问面怎么做的我不清楚，基本上都是买的，自己在家做不来而且还麻烦。

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