筋饼的制作方法面是怎么和的啊

筋饼的制作方法面是怎么和的啊

怎样做面筋 １、选料：选用高蛋白小麦加工的去麸粉为好，一是出面筋多，二是面筋色泽好。  ２、拌面：按小麦粉：水：食盐＝５：２：０.５左右的比例，先将小麦粉放 入容器中，逐渐加入食盐水，揉成粘性很强的面团。注意加水量不可 过多，以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，降低成品率。 ３、醒置：将和好的面团醒置０.５小时，使蛋白质充分吸水增加粘 性。注意，夏季醒置时间可稍短，以免发酵变酸。 ４、去粉：将面团放入粗孔布袋中，扎紧口，在水容器中反复揉搓，让淀粉逐渐溶入水中。注意，淀粉水静置一段时间后，弃掉上层清水， 把下层淀粉浆倒入密布口袋中，吊挂起来，控净水，晒干，即为优质 淀粉。 ５、水洗：去粉后，布袋中残留物为面筋、麸素及其他夹杂物，将其置入清水中，洗去残留的淀粉、麸素及其他物质，即为湿面筋。一 般要水洗３～４次。 ６、水烫：把湿面筋搓压成扁条，缠绕在细水棍或三四根并拢的筷 子把上，在开水中稍烫一会，放入冷水中，拔去木棍或筷子，截成寸段，即可调制食用。

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