蛋挞液凝固？怎么回事？

蛋挞液凝固？怎么回事？

一般情况是挞液的配方有问题。

配方中稠性材料过少。

比如蛋黄、白糖、淡奶油、低筋粉、或玉米淀粉等等。

所以，配方不要乱改哦，不要觉得什么东西是可加可不加的，就不加。结果就是挞水烤干也不能凝固。

西式点心的一个重要特点，就是配方的搭配是很严格的。

怎样让蛋挞液更有凝固感 葡式蛋挞 材料 挞皮材料：，中筋面粉100克，低筋面粉50克，水80克，黄油22克，黄油125克，挞水材料：，牛奶82克，奶油105克，糖21克，低筋面粉8克，蛋黄2个，炼乳1勺 做法 1.挞皮做法：加入过筛的面粉、水混合揉面； 2.揉成表面光滑的面团； 3.加入22克黄油，继续揉，让黄油和面粉充分融合。为了增加韧性和筋度还要摔面。直到揉成表面光滑的面团； 4.盖上湿毛巾，松弛10分钟左右； 5.10分钟后，开始擀面。在案板上撒上干面粉，用手压一下面团，在面团的表面也撒一点面粉，（防止粘连），把面擀成中间略厚，四边略薄的圆形； 6.把125克黄油放在中间； 7.把四个边折起来包住黄油； 8.翻面，压扁； 9.用擀面杖擀成长方形，再翻一面，三折，擀成长方形，之后重复再重复一次； 10.把长方形的面片卷起，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏1小时左右，至用刀切不变形即可； 11.将面卷切成约1厘米厚，大小相同的圆片； 12.吧圆片横切面都沾上面粉，放入模具中按模具的形状，用拇指下压，（粘手可用手指沾干面粉）按捏整齐，在挞皮上用牙签扎几个眼（为是挞皮和塔水更好的融合）。 挞皮完成； 13.塔水调制：牛奶、奶油、糖，慢速搅拌至融化； 14.加炼乳1勺继续搅拌； 15.加入蛋黄2个； 16.低筋面粉8克拌匀 ； 17.烤箱预热230度 上下火 8分钟； 18.烤制：倒入挞水，7-8分满（因为挞水加热会膨胀，溢出，所以不宜加满）； 19.230度，上下火 中层 15分钟（具体情况视各人烤箱温度情况判断）。 小诀窍 揉面的时候力度要均匀，揉的深透，为了增加韧性和筋度还要摔面。 把黄油放入面皮一起擀是一个很费力的事情，虽然写的只有三次，其实我起码擀了5-6次才基本赶匀。 混合黄油的面皮，表面会粘手，制作过程中可以在上面撒点干面粉。 糖最好根据各人爱好添加，比如我就不爱过甜，再加上家里只有植物性奶油，本来就有甜味，所以减量了。

一般情况是挞液的配方有问题。 配方中稠性材料过多。 比如蛋黄、白糖、淡奶油、低筋粉、或玉米淀粉等等。 所以，配方不要乱改哦 西式点心的一个重要特点，就是配方的搭配是很严格的。

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