冬天如何提高发糕发酵速度

冬天如何提高发糕发酵速度

提供一个湿度合适，温度适宜的环境
具体来说，添加水量按发糕条件来，而发酵温度要控制好，要适当的保温，最好温度在30-40摄氏度之间吧。

红糖发糕（电炖锅，二次发酵）的做法步骤 1. 点炖盅倒入热水，放入红糖，搅拌至红糖融化。 2. 糖水放凉至不烫手后，加入60g低粉和2g酵母粉，搅拌至无颗粒。 3. 面糊室温下发酵约一个半小时，直到面糊两倍大。 4. 再往面糊中加入余下的60g低粉和15ml植物油，搅拌至无粉粒。 5. 电炖锅加入热水，通电几分钟，断电后放入电炖盅，利用余热发酵。大概半个小时就能发得很大了。发好的面糊隔水炖40分钟。 红枣玉米发糕 原料：低筋面粉170克、玉米粉30克、白砂糖40克、发酵粉2克、清水200克。 做法： 1、用清水溶化酵母和砂糖，将玉米粉和面粉混合在一起； 2、将酵母水冲入混合粉中，用筷子搅拌均匀； 3、撒点葡萄干或红枣碎进去拌匀； 4、将面糊倒进抹了油的容器，盖上湿布发至一倍高度； 5、入锅蒸20分钟，焖5分钟。晾凉后倒扣出来切块即可。 （下面制作心得必看，可保证0失败。）

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