什么是天然奶酪和再制奶酪？

什么是天然奶酪和再制奶酪？

奶酪的品种非常丰富，可以分为天然奶酪和再制奶酪。其中法国的奶酪种类最多，如今已经超过了500种，是当之无愧的“奶酪王国”。　　天然奶酪通常是以牛奶为原料，也有以山羊奶、绵羊奶或水牛奶为原料，添加凝乳酶、乳酸菌等经过发酵、排乳清、撒盐、成熟等过程制成的。由于其发酵菌种、含水量、成熟时间等不同，也就形成了多种口味和质地的奶酪。下面介绍几种我们在国内超市能够见到天然干酪，一般都是进口产品：　　半硬质天然干酪：这是我们最常见到的一种，比如车达奶酪cheddar、大孔奶酪Emmental、马苏里拉奶酪mozzarella，Edam等都属于半硬质奶酪，由于都经过撒盐的加工过程，比较咸，加上质地较硬，建议成人或较大的孩子食用。　　软质天然奶酪：比如cream cheese，一般都用来做蛋糕，很少有人直接食用，但这种奶酪相对刚提过的半硬质干酪，营养成分差很多，含钙量并不丰富。还有软质的传统法式奶酪，比如Brie，camembert，是经过霉菌发酵的（我们的臭豆腐也是用霉菌发酵），口味很重，一般中国人很难适应。　　再制奶酪是将天然奶酪进一步加工，可以根据需要做成更适合我们的奶酪产品。这些奶酪的口味和质地更适合中国人的口味；营养方面，它在保留天然干酪营养的同时，进一步丰富了中国人所需的营养成分，比如钙，锌等。再制奶酪是国内奶酪市场上的主要产品，比如杯装的奶酪，芝士片，棒棒奶酪等，知名品牌比如百吉福，光明奶酪等。　　如果是给3岁以下的宝宝吃奶酪，推荐小杯装的再制奶酪，口味和质地更适合宝宝。百吉福的是进口奶源，和其他品牌相比，营养更丰富均衡。　　如果是给3岁以上孩子的，选择就更多了，天然奶酪和再制奶酪都可以，主要看孩子喜欢了。

奶酪分为原制奶酪和再制奶酪。 　　原制奶酪是由牛奶直接制作而成，而再制奶酪则是为了满足消费者对于口感等的要求，在原制奶酪的基础上再次加工而成。其加工过程是将原制奶酪经过高温熔化，然后再添加一些辅料，制成不同口味、形状、质地的奶酪。 　　再制奶酪和奶酪都是营养很好的乳制品，只是品种不一样而已。由于加工工艺以及添加辅料的不同，很难说两种奶酪究竟哪种营养更好，但总的来说，都是具有很高营养价值的乳制品

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