做四川麻辣鱼要什么材料?

做四川麻辣鱼要什么材料?

材料：草鱼（2斤左右）,配料Ａ（干辣椒，花椒，蒜瓣），配料Ｂ（芹菜,青蒜,小葱,香菜），配料Ｃ（四川豆瓣酱,泡菜,生姜），配料Ｄ（芡粉,料酒,盐），配料Ｅ（糖,鸡精）
　　准备：１．草鱼刨开洗净切2-3CM段,配料Ｄ腌20分钟左右
　　２．配料Ｂ切1CM段备用
　　３．配料Ｃ混合切末备用
　　做法：１．热油锅下配料Ａ和Ｂ炒出香味,加高汤熬10分钟左右,放入鱼块,汤汁刚刚淹过鱼块为最佳,用中火煮熟鱼块,中途小心将鱼翻面
　　２．鱼熟了后将鱼块盛盘，留汤汁在锅里,将配料Ｂ入锅,调入少量盐,最后浇在鱼块上,即可成为一道地道的四川家常麻辣鱼啦!
　　３．如果喜食花椒的还可在上面洒上一层花椒末,就非常麻辣了
　　贴士：１．泡菜是四川泡菜,超市有卖,买四川出产的,里面有泡姜,萝卜,青菜头什么的,有的里面还有泡小红辣椒可以增添辣味,如果没有做的时候就要多搁点新鲜小红辣椒，辣味重会更好吃
　　２．高汤用猪骨汤就行,要嫌麻烦就用水也可以,影响不大
　　３．四川豆瓣酱一定要选用香辣味重的,因为整道菜的味道基本上靠它来调,在超市里买的脾县豆瓣通常都咸而不香辣,不理想，偶是用的妈妈牌（妈妈做的），呵呵
　　４．鱼是比较容易熟的食物,所以不宜过长时间,这样煮出来的鱼肉质就会偏老
　　５．因为豆瓣和泡菜都偏咸,所以最后先试味再决定要不要再放盐

辣椒，花椒～～
疯狂地放进去就是了～～
不信它还是清淡的！

四川麻辣鱼：
鲢鱼800克,豆粉2大匙,盐适量,葱50克,干红辣椒10个,花椒30粒左右,老姜一块,大蒜3头,汤(水也可)约2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉适量,味精适量。
做法：
1、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味.。
2、备料1：将老姜切片、大蒜切片（也可以压破）豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里。备料2：干辣椒切段、花椒放另一个碗里。备料3：葱切段。
3、锅内放熟油烧到八分热，将备料1倒进锅里小火慢炒，炒至呈亮色后加入汤或水（水以淹过鱼块为宜）。
4、烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7、8分钟。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱，拌匀起锅即成。

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