自制香肠怎么做好吃

自制香肠怎么做好吃

主料


3500g猪后座肉
配料


4米肠衣
适量盐
适量糖
100ml酒
适量花椒
适量八角
适量桂皮
3制作步骤
1猪后座肉7斤左右


2花椒，八角，桂皮适量


3肠衣大概是4米多，一米可以灌一斤半肉


4灌香肠专用的小漏斗


5先将花椒，八角，桂皮放在锅内加水熬制成调料水


6将肉切成丁，加适量盐（一斤肉大概加二钱五的盐）揉均，再加入熬好的调料水揉至入味


7将加了盐，揉了调料水的肉用保鲜膜封好放置两天


8将腌好的肉用漏斗灌入肠衣


9可用根筷子辅助


10边灌边用手慢慢往下挤，不可太用力，否则会把肠衣弄破的


11这是灌好后的香肠


12把灌好的香肠挂起来风干便于保存

自制川味香肠的原料：猪肉（后臀尖）4000克、腌渍肠衣4条； 自制川味香肠的配料：矿泉水瓶一个； 自制川味香肠的调料：白糖40克、高度白酒150ml、辣椒面60克、花椒面60克、盐100克、五香粉10克、姜汁30ml。 自制川味香肠的做法： 1、猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用； 2、生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状； 3、肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋； 4、将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结； 5、将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止； 6、将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼； 7、整条的肉肠子就出来了； 8、把肉肠子用绳子绑着肠结处悬挂起来； 9、把香肠放通风处阴晾24小时，然后太阳晒干即可。

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