做韭菜盒子为什么用开水烫面？

做韭菜盒子为什么用开水烫面？

韭菜盒子为什么用开水烫面的
　　用开水和面口感会比较好，如果用冷水和的面做出来后将很硬。
　　制作面食都要和面，和面与水温有很大关系。冷水和面，水温在撮氏30度以下，和出的面筋道、爽滑，适于煮、烙、煎的食品；温水和面，水温在摄氏30－50度，和出的面柔中有劲，成品不易走样，适于蒸、煎的食品；热水和面，水温在摄氏70度以上，面团柔软劲小，颜色较暗，却带有甜味，适于蒸、煎、炸的食品；摄氏100度的开水和面，面团有粘性，色泽暗，成品口感细腻甜糯，适于炸、烤的食品。
　　韭菜盒子
　　材料
　　主材：面粉
　　馅料：韭菜，水发虾米，鸡蛋
　　调料：花生油、盐和味精
　　做法
　　一、面：
　　1、把开水倒入面粉中，用筷子搅拌成湿面块；
　　2、待面块不烫手时，沾干面粉揉成光滑面团；
　　3、用保鲜膜覆盖，饧20分钟。
　　二、馅：
　　1、鸡蛋液打匀；
　　2、锅内淋少许油，锅热后，把蛋液煎成薄薄的饼状；
　　3、在锅内直接用铲子把蛋饼铲碎，凉透；
　　4、水发虾米垛碎；
　　5、韭菜洗净控干水分，切碎；
　　6、混合，加少许花生油、盐和味精轻轻拌匀。
　　三、包：
　　1、饧好的面揉成条，切成均匀的面剂；
　　2、擀成四周薄中间厚均匀的面皮；
　　3、取馅料均匀铺平在馅料上，对折后封边；
　　4、用拇指把封边依次朝内侧捏圈花边。
　　四、烙：
　　1、平锅烧热后，加少许油，油热后，放入韭菜盒用小火煎；
　　2、底面金黄后反面煎至金黄即可。
　　小诀窍
　　1、用烫面做出的韭菜盒子，外面的饼皮是外酥里嫩，口感比凉水面的要好；
　　2、鸡蛋煎成饼香味更浓，并且不容易出水；
　　3、煎韭菜盒时可根据需要随时向锅内加油，一次少加；
　　4、喜欢吃老点的，可盖上锅盖煎，否则敞锅煎里面的韭菜更鲜更嫩。

用烫面做出的韭菜盒子，外面的饼皮是外酥里嫩，口感比凉水面的要好；

鸡蛋煎成饼香味更浓，并且不容易出水；

煎韭菜盒时可根据需要随时向锅内加油，一次少加；

喜欢吃老点的，可盖上锅盖煎，否则敞锅煎里面的韭菜更鲜更嫩。
韭菜盒子是中国北方地区陕西、山西等地非常流行的汉族小吃，在有些地区也是节日食品。一般选春季头刀韭菜和鸡蛋为主要原料加工制作而成的食品，适宜于春季食用。
该制品表皮金黄酥脆。馅心韭香脆嫩，滋味优美，是适时佳点。

韭菜盒子为什么用开水烫面的
　　用开水和面口感会比较好，如果用冷水和的面做出来后将很硬。
　　制作面食都要和面，和面与水温有很大关系。冷水和面，水温在撮氏30度以下，和出的面筋道、爽滑，适于煮、烙、煎的食品；温水和面，水温在摄氏30－50度，和出的面柔中有劲，成品不易走样，适于蒸、煎的食品；热水和面，水温在摄氏70度以上，面团柔软劲小，颜色较暗，却带有甜味，适于蒸、煎、炸的食品；摄氏100度的开水和面，面团有粘性，色泽暗，成品口感细腻甜糯，适于炸、烤的食品。
　　韭菜盒子
　　材料
　　主材：面粉
　　馅料：韭菜，水发虾米，鸡蛋
　　调料：花生油、盐和味精
　　做法
　　一、面：
　　1、把开水倒入面粉中，用筷子搅拌成湿面块；
　　2、待面块不烫手时，沾干面粉揉成光滑面团；
　　3、用保鲜膜覆盖，饧20分钟。
　　二、馅：
　　1、鸡蛋液打匀；
　　2、锅内淋少许油，锅热后，把蛋液煎成薄薄的饼状；
　　3、在锅内直接用铲子把蛋饼铲碎，凉透；
　　4、水发虾米垛碎；
　　5、韭菜洗净控干水分，切碎；
　　6、混合，加少许花生油、盐和味精轻轻拌匀。
　　三、包：
　　1、饧好的面揉成条，切成均匀的面剂；
　　2、擀成四周薄中间厚均匀的面皮；
　　3、取馅料均匀铺平在馅料上，对折后封边；
　　4、用拇指把封边依次朝内侧捏圈花边。
　　四、烙：
　　1、平锅烧热后，加少许油，油热后，放入韭菜盒用小火煎；
　　2、底面金黄后反面煎至金黄即可。
　　小诀窍
　　1、用烫面做出的韭菜盒子，外面的饼皮是外酥里嫩，口感比凉水面的要好；
　　2、鸡蛋煎成饼香味更浓，并且不容易出水；
　　3、煎韭菜盒时可根据需要随时向锅内加油，一次少加；
　　4、喜欢吃老点的，可盖上锅盖煎，否则敞锅煎里面的韭菜更鲜更嫩。

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