将牛奶和姜汁混合，待牛奶凝固便成为一种富有广东特色的甜品一一姜撞奶。某同学用曾煮沸的姜汁重复这项实验，牛奶在任何温度下均不能凝固。将不同温度的等量牛奶中混入一些新鲜姜汁，观察结果如

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解决时间 2021-02-01 20:10

提问者网友：浮克旳回音
2021-02-01 07:35

将牛奶和姜汁混合，待牛奶凝固便成为一种富有广东特色的甜品一一姜撞奶。某同学用曾煮沸的姜汁重复这项实验，牛奶在任何温度下均不能凝固。将不同温度的等量牛奶中混入一些新鲜姜汁，观察结果如下表：

根据以上结果，下列表述中不正确的是
A. 20℃和100℃时未凝固，是因为酶被分解成了氨基酸
B. 新鲜姜汁可能含有一种酶，该酶能将可溶状态的牛奶蛋白质转化成不溶状态
C. 将等量姜汁在不同温度下保温后再与对应温度的牛奶混合，能够提高实验的准确度
D. 60℃和80℃不一定是酶的最适温度，可设置更多、更小的温度梯度测得最适温度

最佳答案

五星知识达人网友：傲气稳了全场
2021-02-01 09:12

(答案→)A. 20℃和100℃时未凝固，是因为酶被分解成了氨基酸B. 新鲜姜汁可能含有一种酶，该酶能将可溶状态的牛奶蛋白质转化成不溶状态C. 将等量姜汁在不同温度下保温后再与对应温度的牛奶混合，能够提高实验的准确度D. 60℃和80℃不一定是酶的最适温度，可设置更多、更小的温度梯度测得最适温度解析：20℃时未凝固，是因为酶的活性低，100℃时未凝固，是因为酶因高温而丧失了活性，A错误；由题意分析可知新鲜姜汁可能含有一种酶，该酶能将可溶状态的牛奶蛋白质转化成不溶状态，B正确；将等量姜汁在不同温度下保温后再与对应温度的牛奶混合，能够提高实验的准确度，防止因为温度不同而影响实验结果，C正确；表格中60℃凝固效果最好，所以60℃和80℃肯定不一定是酶的最适温度，D正确。

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1楼网友：人间朝暮
2021-02-01 09:34

对的，就是这个意思

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