大酱的引子是如何制作的呢？

大酱的引子是如何制作的呢？

做法材料：黄豆、盐、水。
先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣。
墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的当六个面都晒好了，用纸包上放一段时间（里面基本上也是干的了），等待自已发酵。
到下酱的日子，以前有特定的日子，现在你想什么时候都可以，把晒好的酱块弄成小块，你会看到有好多绿色的毛，就是长毛了，放到坛子里后放水放盐（尝一下）。用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵）。
最后就还需要每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）每天捣（一定要），把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变的很细。
等酱发了就可以吃了。

那不是都发霉了啊

还有一种就是把麦麸用水团起来放在阴暗潮湿处，等一个月以后就可以了，把它晾干、研细了就可以用了，好像就是发霉了。颜色比较暗。

我知道一种很简单，是做盘酱的引子。你试一下。就是把三个馒头用白纸包起来，放在背光之处。大概得放一个月左右。打开后把外皮剥掉，里面的瓤子就是引子，是暗红色。

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