辣白菜的做法谁知道啊

辣白菜的做法谁知道啊

辣白菜的做法

1。白菜一棵，剥去外层不新鲜的。洗净，里外码盐，腌半天 　　 　　这里要说到做这个菜最最最最最最关键的地方：从头到尾都不能沾一点点点点油哦！
2。腌了半天后，挤掉水分
3。原材料：姜，蒜，苹果，梨
4。姜，蒜，剁成末儿，苹果和梨也是剁末儿，不过用不了1整只哦，偶这次用了1/3只的苹果和梨，这两种水果的作用在于改善姜蒜辣椒形成的“净”辣
5。辣椒面，盐，味精 　　辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要主要辣椒面的新鲜程度，偶这次用的就是很新鲜的干辣椒磨的面儿，偶低估了它，做好后好辣啊 加入适量冷开水，把辣椒面，盐，味精调匀 把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中
　第一次做的时候，如果拿不准盐的用量，偶的意见是宁多勿少（当然都在一定量内哦），偶不知道盐太少会不会坏掉，盐多了的话，吃的时候用水先涮涮会好些吧（偶猜想的），下次做的时候注意点就好啦。 开始腌菜！从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹哦
整棵都抹好了
拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油哦，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以。但是为了环保，建议大家多用带盖容器，少用保鲜膜 盖好盖子，放进冰箱（估计到了冬天就不用了），3—5天后成功 哈哈，上面那张图片偶忘记了，那已经是3天以后的样子 　　装盘儿，可以吃啦

腌制辣白菜的做法

材料:白菜2棵6头蒜的蒜泥2大勺姜泥一个大梨的丝3大勺葱末干辣椒片根据自己的喜好放多少（我放的是买来的小开荒种的新鲜红辣椒绞成的辣椒酱）2勺鱼露虾酱1大勺白萝卜一个（一斤左右）糯米粉2大勺盐适量

 

做法：

1.萝卜和梨打成细丝（越细越好）

 

2.糯米粉加水搅汤，用慢火不停的搅成糊状，放凉

 

3.辣椒搅成辣椒酱

 

4.葱切末，姜蒜绞成泥（我用的搅拌器，可以用任何办法）

 

5虾酱和鱼露（不喜欢不放也行）

 

6.把所有的除白菜外的材料都放入一个盆中搅拌均匀，尝尝味道，咸一点

 

7.把白菜一切四瓣用水洗净，甩掉水分，逐层撒上盐腌一下午

 

8.把腌好的白菜捏一下过多的水分，逐层抹上拌好的糊料

 

9.放入容器中室温腌制3.4天，出味后（有淡淡的酸味和一种混合的香味）放在冰箱冷藏或凉的地方

 

磨叽几句:不要发酵太长时间会过酸。放完海鲜后会有腥味，发酵后就没有了。

 

发酵的时间自己根据温度掌握，味够了就行了

 

加糯米糊是为了增加糊的厚度，也能加强发酵

 

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