鲊辣椒糊的做法

鲊辣椒糊好像又是杂辣椒糊，反正音差不多，是湖南常德的特产，做出来跟糊糊一样，辣辣的酸酸的，很好吃。我知道是腌制的，但是具体怎么腌制不太清楚，哪位大虾知道，请指教指教。

叫 :杂辣椒糊

配 料：糯米、粘米、剁红辣椒
其原料是用三分之二的粳米伴三分之一的糯米，用石磨磨成米粉，或用粉碎机碎成米粉 ,混合放入锅中炒熟。然后一斤米粉拌上一、二两剁辣椒，拌匀之后装入瓦坛中，盖上坛盖，坛沿灌上水，让其密封发酵十天左右
炒食的方法有两种；一是吃辣椒米粉糊，把辣椒米粉挖出来，用凉水稀释，放点精盐和味精拌匀，待油在锅中烧好铺开，然后再将稀释的辣椒米粉糊，倒入油锅中搅拌，边开边搅，使之不粘锅烧糊，搅熟后即可装碗上桌，吃起来酸辣香甜，美味可口 第二种吃法是用油反复煎炒，做成糌辣椒 把发酵的辣椒米粉挖出坛，稍微加水稀释，然后放进油锅中煎炒，要反复淋油反复翻动，使之不粘锅烧糊，煎出来的糌辣椒，油香扑鼻，酸辣可口

主料 五花肉 500g 辣椒鲊 80g 糯芋头 500g 辅料 自制蒸肉粉 80g 洋葱 30g 料酒 50g 生抽 10g 香葱 10g 步骤 1.提前准备好精五花肉，洗净，切1cm厚片。 2.洋葱和香葱洗净切细粒；洋葱倒入肉片中。 3.倒入料酒。 4.淋入生抽 5.充分拌匀，腌制1小时。 6.糯芋头去皮，洗净切滚刀块。 7.芋头放入碗中，淋入生抽，簸匀。 8.辣椒鲊倒入猪肉中。 9.加入自制蒸肉米粉。 10.混合拌匀，腌制20分钟入味。 11.腌制好的肉片，均匀码放在芋头上。 12.放入压力锅中。 13.隔水保压35分钟，至芋头和肉片酥烂入味儿。 14.蒸好的成菜撒入香葱即可上桌食用。 小贴士 每年的秋季就可以把新鲜红尖椒剁碎加盐腌制好后拌入粗米粉存放，随时可以拌入各种菜蔬或者肉食蒸食。

用糯米、粘米、红辣椒、 碘盐,把糯米和粘米混合放入锅中炒熟——加工磨成粉——放剁辣椒腌发酵后即可食用.,

1.干辣椒一把，切碎成末，姜蒜末各少许，面粉一小碗加两倍的水调成无疙瘩的稀面糊，切碎泡好的红薯粉丝一小把。 2.油热后，先爆香辣椒和姜蒜末，加适量水，然后投入粉丝，加盐、老抽、鸡精、胡椒粉调味，待锅开的时候，倒入调好的面糊，不停搅动，待汤汁收浓粘稠，鼓大泡的时候，关火，盛出即可。

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