传统的食品保存方法：盐腌、糖渍、干制（晒干、风干）、烟熏、酒泡等现代方法：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等，目前已广泛利用酶对食物进行保存，例如利用溶菌酶对鱼虾等水产品的

传统的食品保存方法：盐腌 、糖渍 、干制（晒干 、风干） 、烟熏 、酒泡 等．现代方法：罐藏 、脱水 、冷冻 、真空包装 、添加防腐剂 等，目前已广泛利用酶 对食物进行保存，例如利用溶菌酶 对鱼虾等水产品的保存．

解析：本题考查食品保鲜的原理和一般方法．本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆．食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制（晒干、风干）、烟熏、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．目前已广泛利用酶对食物进行保存，原因是溶菌酶作为防腐剂安全性高．溶菌酶是一种天然蛋白质，1992年FAO/WTO 的食品添加剂协会已经认定溶菌酶在食品中应用是安全的．故答案为：盐腌、糖渍、干制（晒干、风干）、烟熏、酒泡；罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂；酶；溶菌酶

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