奉化大芋头怎么做

奉化大芋头怎么做

奉化大芋头
　　菜系: 素菜工艺: 炖煮口味: 清淡难度: 中级准备时间: 10分钟烹调时间: 35-45分钟热量: 231千卡人数: 1人份
　　芋艿 约600g
　　火腿 25克 虾仁 25克 香菇 25克 海参 25克 胡萝卜 25克 青豆 25g 香葱 10g 鸡脯肉 25g
　　高汤 250ml 黄酒 25ml 水淀粉 15ml 盐 5g 油 15ml
　　奉化芋头的做法
　　1 芋艿头洗净，放入蒸锅中大火蒸30分钟至熟透。以用筷子刺入芋头可以轻松穿透为准。 2 把胡萝卜、熟火腿、鸡脯肉、海参和香菇分别切成1cm见方的小丁，香葱切末。
　　3 中火加热炒锅，放入油后摇晃炒锅让油均匀地形成油膜，投入香葱末爆香，然后放入火腿丁、海参丁、虾仁、鸡脯丁、香菇丁、青豆、胡萝卜丁翻炒，最后烹入绍酒。 4 在炒锅中加入高汤（或水）煮沸，调入盐并用水淀粉勾芡翻匀，关火加盖备用。
　　5 取出蒸熟的芋艿头剥去外皮，纵向切成两半，在盘中摆成莲花瓣形。把炒好的材料淋在芋头上即可。
　　美食背后的故事
　　粗糙而斑驳的外表下，包裹着一颗柔软的心。芋头最本真的味道是什么？一如它质朴的外表，随和而淡然。淋上勾兑好的汤汁，便包容了汤汁那或浓郁、或鲜香的味道。热量标注：231.6千卡／人
　　小贴士
　　1.购买芋艿时，挑选个头适中、外皮完整、没有结节的，这样的芋艿蒸熟口感才会更加软糯。
　　2.为了节省时间，可以在蒸芋艿头的同时就处理芡汁。等芋头蒸熟，芡汁也准备好了，这样，芋艿头和芡汁都可以热腾腾地上桌了。
　　3.浇在芋头上的材料可以根据手边的材料重新安排，但最好是具有提鲜作用的肉类。

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