《随园食单》中作酥饼法是怎样制作？

答案:1 悬赏:70 手机版

解决时间 2021-10-10 20:50

提问者网友：情歌越听越心酸
2021-10-10 05:26

《随园食单》中作酥饼法是怎样制作？

最佳答案

五星知识达人网友：摆渡翁
2021-10-10 06:59

冷定脂油一碗，开水一碗，先将油同水搅匀，入生面，尽揉要软，如捍饼一样。外用蒸熟面入脂油，合作一处，不要硬了。然后将生面作团子，如核桃大，将熟面亦作团子，略小一晕，再将熟面团子包在生面团子中，擀成长饼，长可八寸，宽二三寸许，然后折叠如碗样，包上穰子。意思是用冷冻猪油一碗，开水一碗，先将油和水搅匀，加入生面，充分揉和至面团柔软，像擀饼一样。另往蒸熟的面里加入猪油，揉和在一起，不要调和得过硬。然后将生面做成如核桃大小的团子，将熟面也做成团子，但须比生面团子略小一圈，再将熟面团包在生面团子里，擀成八寸长、二三寸宽的长饼，然后折叠如碗状，包上各种馅儿。

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