黄瓜用盐腌制方法

黄瓜用盐腌制方法

先腌制在煮的黄瓜，因为当黄瓜腌制的时候，细胞还是活的，在腌制的过程中，细胞会因为盐水浓度高于细胞液浓度，而使黄瓜细胞内失去较多的水分。
　　而不经腌制的黄瓜拿去煮，黄瓜细胞内保持的水分较多。
　　水分多了，吃起来的口感自然没有经过腌制的黄瓜口感好。
　　我想应该是这样吧。

黄瓜干的做法是较复杂：用一个大锅煮好的开水，然后把新鲜采摘回来的黄瓜放水里过一下开水，用大桶装起来，还要洒上粗盐腌制。第二天，再把黄瓜拿出来凉晒，还要去翻转碾压。

首先黄瓜不能太新鲜（就是所说的有点蔫巴）、黄加工前先在瓜头及瓜身刺5－10个洞， 便于瓜内水分流出， 防酸腐。然后按每百公斤黄瓜下盐 10公斤， 以及含盐18%浓度的咸汤3公斤， 一层 瓜一层盐入缸腌制， 每天翻缸1～2次。 腌制2天后 出缸挑选、 分类，然后再分层下瓜下盐复腌。 每100 公斤黄瓜下盐10公斤，直至封缸灌满咸汤贮存， 一般 掩制15天即成。
1，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。 　　2，将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。 　　3，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。 　　4，放置冰箱中冷藏一天，即可。

首先黄瓜不能太新鲜（就是所说的有点蔫巴）、黄加工前先在瓜头及瓜身刺5－10个洞， 便于瓜内水分流出， 防酸腐。然后按每百公斤黄瓜下盐 10公斤，
以及含盐18%浓度的咸汤3公斤， 一层 瓜一层盐入缸腌制， 每天翻缸1～2次。 腌制2天后 出缸挑选、 分类，然后再分层下瓜下盐复腌。
每100 公斤黄瓜下盐10公斤，直至封缸灌满咸汤贮存， 一般 掩制15天即成。

1，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。
　　2，将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。
　　3，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。 　　4，放置冰箱中冷藏一天，即可。

健康功效：
黄瓜：利水、清热、解毒
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
白糖：富含碳水化合物
食材用料：
黄瓜10斤相克食物
小尖椒05斤
姜0.5斤相克食物
白糖1斤相克食物
白酒0.5斤
酱油3斤
色拉油0.3斤
菜谱做法：
1.准备好原料：黄瓜、鲜姜、冰糖、酱油、白酒、植物油、花椒、盐
2.黄瓜洗干净以后，晾干表面的水分，尖椒和蒜也要洗净晾干。
3.晾干的黄瓜切成段，再把每段切成条。如果还有残余的少许水分，用纸巾擦干
4.黄瓜切成段
5.再切成条
6.把黄瓜条放入盆里。
7.加盐，腌出水分
8.白花花的盐加了多半袋
9.腌黄瓜用到的坛子 肚大口小，适合密封。
10.配料，酱油和冰糖
11.酱油要放入锅中煮开，煮的时候，把冰糖放入，一起化开
12.腌过的黄瓜，水分出来很多，一大盆黄瓜条，只剩下半盆了。
13.姜是腌黄瓜中的配料，最好选用新姜，味道更鲜
14.姜切成块
15.一大盆的黄瓜腌完，就剩下一小盆了。
16.尖椒没有全部切开，怕切开了，黄瓜太辣。
17.材料准备完以后，先把晾凉的酱油和冰糖液体倒入坛子，然后加入黄瓜、姜、蒜片。
18.然后，炒锅放油，烧热，放入一些花椒。
19.花椒爆香以后，关火晾凉。
20.浇入坛子。再加入一些白酒
21.这样，腌黄瓜的料就放齐了！
密封发酵。大功告成！一周后就可以吃了~

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