川菜红油怎么样熬才又红又香

川菜红油怎么样熬才又红又香

干辣椒1斤半，菜籽油5斤半，姜50克，大葱段50克，去皮花生米、去皮白芝麻仁50克，小茴香50克，紫草5克。（紫草是紫草属紫草科植物，有凉血活血、清热解毒、滑肠通便的作用。去中药店买）干辣椒剪成小段，姜切片，葱切段。花生，芝麻，小茴香，紫草。 （照家常的做法，干辣椒段要炕干才好磨成粉）花生、芝麻和小茴香都用小火炒香，舂成碎末。烤干的辣椒也磨成粉 做法如下把油倒进大锅里，加热到8，9成热，先下姜片炸香，再下葱段，炸至干香味出，捞出，关火。把紫草放油里过几下，注意不要炸焦，否则油就成紫红，而不是粉红色了。5克紫草过了那么几下，马上一锅油就成红色了，妙得很。等油冷却到5，6成热，就下1／3的辣椒粉，搅匀，冷却到4，5成热，再下其余的。分成3~4次下完，搅匀。最后放进花生芝麻茴香粉，香气扑鼻。
参考图

把辣椒面放入盆子中,放入少许的水,以防辣椒面烧焦.把葵花油烧热,烧油之前把少许的葱短放入油中.葱段变黄时,将油到入,辣椒面中搅拌几下.

原料：干辣椒碎50克、色拉油200克、芝麻30克、草果1个、八角1个、盐半小勺。做法：1、油倒入耐热容器里，加入八角、草果，半小勺盐，这样可以防止加热时热油烹溅。放入微波炉高火2分钟。2、取出倒入30克的干辣椒碎，再进微波炉高火2分钟3、再取出加入剩余的干辣椒碎，分次加入辣椒可以让红油颜色更红亮，还不至于焦糊。最后加入芝麻，进微波炉高火2分钟

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