自己做的辣椒菜为什么不辣？怎么做才能辣？推荐几种很辣的辣椒油。

自己做的辣椒菜为什么不辣？怎么做才能辣？推荐几种很辣的辣椒油。

呵呵哒。。。我以前也有这个困扰。觉得自己买的辣椒都是假的。。除了鲜的小米辣椒外，就是黄焖鸡米饭里放的那种，都没辣味，放菜里也不辣，吃起来没滋美味。但是像辣子鸡这种，不能放鲜辣椒啊，水气太重，出锅的菜不好吃。
老爸特级大厨，某天突然想起这个问题，请教了一下。
爹说，其实饭店都放BT辣油，就是浓缩辣椒素。虽然是天然的，但是对胃刺激还是挺大的。饭馆什么菜都给你放辣椒腌制，得多少成本。。
如果感兴趣就某宝买吧，指甲油那么大一瓶，腌中辣鸡翅50斤的量。几块钱，能用好久。自己家吃的话，拿筷子粘一下融进汤里就可以了。
对了爹还说，少吃那东西，对胃刺激太大。手碰一下就疼的不行，一天缓不过来，别提吃下去了。
后来过了好久，好奇买了一小瓶，自己炒小龙虾，放了点辣油，还放了藤椒浓缩油，确实是饭店的那种麻辣味道了。

应该是你买的辣椒的问题 不是厨艺问题

辣酷的辣油菜做法
1。油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可
2。川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。
3。炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照４∶４∶２的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。
4。至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面。
5。此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。追问虽然采纳了，但是你这方法完全不适合炒小菜。。。太过于繁琐。。。采纳只是为了给金币，问题将在1个月后删除。谢谢你的解答。

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