如何腌制整个辣椒

如何腌制整个辣椒

用料：
花椒一小勺    香叶三片    姜20克    葱一颗    盐两勺    糖两勺    蒜一颗    酱油（老抽） 四小勺    青辣椒2000克    白酒50克    鸡精两小勺    调和油100克    
第一步：自摘的新鲜辣椒在水盆里洗两遍，然后放在通风处晾干到表面没有水。太阳下，两个小时应该就可以了！

第二步：晾干水分后，用刀把辣椒头去掉，然后把辣椒一切为二，均匀的撒上盐，放在盆里让它慢慢的出水

第三步：锅烧热，倒入调和油，加入花椒和香叶后转小火，依次放入葱姜蒜炒一会，然后倒入老抽，盐，鸡精，糖，熬制一分钟关火，晾凉后倒入白酒。这样酱料就做好了。

第四步：把辣椒装进塑料盒子里，倒入晾凉后的酱料，然后搅拌均匀，密封后放入冰箱等阴凉
处保存。3-7天即可食用，酸辣甜。

参考资料
下厨房.下厨房[引用时间2017-12-27]

你是不是要做泡椒，还是腌辣椒，腌也有加酱油的、加醋的、放糖的什么的各不相同，方法太多了，上网搜索搜索，我要回答你也是从网上拷贝过来，长篇大论，也没意思，不如你自己去搜索看看，好多。

腌辣方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。
方法：将酱油煮沸（杀菌）待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，汤要淹没辣椒。数日后即可食用
你可以根据自己的量来按比例放配料

两种做法：
1.洗净晾干水分，用陶器或玻璃容器，不行也可以用乐扣，把辣椒一层一层的放到容器里，一层一层的洒上盐，改好盖子，密封即可，大约5到7天就可以食用。比较干，和泡椒不一样。
2.用做泡菜的方式：
饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按凤梨的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的辣椒，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，10天左右即可开坛取
除了用凉开水，用矿泉水或纯净水加盐，少量姜片，少许白糖来腌制更简单，矿泉水或纯净水是无菌生水，辣椒不必晾干就可以直接放进坛子里，更利于保存，保存一定要密封，如果家里没有坛子，用乐扣密封饭盒腌制然后放入冰箱也是一个不错的办法。

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