怎样使月饼快速回油发软

答案:6 悬赏:40 手机版

解决时间 2021-12-03 07:57

提问者网友：难遇难求
2021-12-02 13:03

怎样使月饼快速回油发软

最佳答案

五星知识达人网友：由着我着迷
2021-12-02 14:42

将制作完成的月饼放在温度较高的环境下，在月饼的外皮上喷一些水雾，就能增强回油速度
月饼需要回油是因为：月饼皮在烘烤之后水分在百分之五左右，但馅的水分含量还是比较高，通常在20%左右;这样月饼在放置的过程中，馅中的水分就会向皮中迁移，干燥的饼皮在吸了足够多的水分后，由于水油互不相溶，原来的乳化体系就会被破坏，油自然就会向外渗透，给人的感觉就是饼比较柔软、油润、光泽、通透，即“回油”。想要加快回油速度也可以提高含糖量或者让月饼皮薄一点，馅多一点，这样也可以加快回油速度。

全部回答

1楼网友：人间朝暮
2021-12-02 18:22

用油蒸

2楼网友：山河有幸埋战骨
2021-12-02 18:12

上锅蒸。

3楼网友：毛毛
2021-12-02 17:52

放在火炉上稍微的烤一烤，在就是放在电饼铛里销微热一下。可以快速的回油，外酥里嫩。

4楼网友：走死在岁月里
2021-12-02 16:54

保鲜膜包裹，入微波炉中火2分即可

5楼网友：时间的尘埃
2021-12-02 15:49

放在密闭的容器里上锅蒸即可。

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