芽菜肉末臊子拌面怎么做

芽菜肉末臊子拌面怎么做

用料
面条（最好是手工面）+ +一人份
猪油+ +半汤勺
辣椒油+ +按个人需要
芽菜肉末+ +两汤勺（可随意）
葱花+ +一细根切碎
小油菜+ +1-2颗
盐+ +半小勺
老抽酱油+ +两汤勺
生抽+ +1汤勺
醋+ +1汤勺
花椒粉+ +少许
花生末+ +少许
芽菜肉末臊子拌面的做法
先制作臊子：
用料：四川碎米芽菜1包、肉馅5两、（料酒、姜末、盐、老抽、花椒、淀粉）少许
做法：1.将肉末、姜末、老抽、料酒拌匀腌制入味稍等片刻，臊子可以咸一点，可酌量放老抽和盐；2.锅入油下几粒花椒烧热先翻炒肉末，肉末变色后马上放入芽菜，迅速翻炒，加入少许老抽、盐，继续炒出香味，芽菜会有些变干时关火盛出，放入干净容器放凉，可入冰箱保鲜需要时随和取用；芽菜肉末臊子拌面的做法 步骤1
坐锅水烧开，放入蔬菜焯熟后捞出待用，入面条煮熟后甩干水分捞出放入碗中
煮面条时制作调料：将猪油、辣椒油、花椒粉、盐、鸡精、老抽、生抽、醋放入碗中
放入捞出的面条、蔬菜、葱末、臊子和花生末
小贴士

1. 猪油是自己炼的，北京超市里好像没有，但的确是面条、炒饭的好伴侣；
2. 调味料其实可以根据自己喜好大致放，不需苛求精准；
3. 还可以加些面汤变成汤面

芽菜是一种腌制咸菜，主要产自于四川宜宾。芽菜肉臊子做好后可以当包子馅料，肉臊子面也是必不可少的，还可以搭配其他食材一起烹制。吃不完可以密封放入冰箱冷藏
食材
主料
猪肉末500g碎米芽菜120g
辅料油适量葱姜粒适量生抽适量老抽适量白砂糖适量料酒适量
步骤

1.先把葱姜切粒备用

2.锅中倒入适量油

3.油温热后放入猪肉末进行煸炒

4.把肉末里的水分煸炒干开始出油时，倒入料酒和姜粒

5.煸炒一会放入一袋半的碎米芽菜继续翻炒

6.把芽菜炒香后放入适量的生抽和老抽，出锅前放入葱花翻炒均匀即可

7.炒好的芽菜肉臊子很香
直接将下好的面条拌匀就可以吃了。

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