干炸明太鱼做法详细做法

干炸明太鱼做法详细做法

【用料】
　　主料：明太鱼4条
　　辅料：鸡蛋1个、淀粉2勺、花椒粉1勺、 1勺辣椒粉、1勺孜然粉、1勺盐、1勺料酒
　　【油酥明太鱼的做法】
　　1.新鲜的明太鱼，把鱼头用剪刀剪下，去内脏，洗净切段放一勺盐和料酒腌制片刻。
　　2.将鸡蛋里倒入2勺淀粉（不能加清水，这样炸出来的鱼不酥脆））。
　　3.腌制好的鱼倒入蛋糊糊里，裹满蛋糊。
　　4.一勺辣椒粉，一勺花椒粉，一勺孜然粉混合。
　　5.炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时，下锅炸裹满蛋糊的明太鱼。
　　6.炸至金黄色捞出（不要着急翻面，待稍稍定型后翻面再炸）。
　　7.撒入少许混合辣椒粉即可。

鱼去除腮、内脏、鱼鳍，斜刀片成1厘米厚的鱼片。加入盐、料酒、胡椒面、葱段、姜片、少量白醋和糖，腌制半小时，把葱段、姜片取出。
蛋清与淀粉调糊，锅中油温八成热时，鱼片双面挂糊，逐片放入油锅，炸至金黄色时改成大火再炸1分钟，捞出控油，装盘。此时可谓外焦里嫩，鲜香气味四溢，就可以吃了。
如果喜欢吃辣，在腌制时可以加入适量辣椒面。

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