桃红葡萄酒里是不是加了色素才成桃红色的？

桃红葡萄酒里是不是加了色素才成桃红色的？

正常的葡萄酒是不含色素的，葡萄酒的颜色主要来自于葡萄皮里面一种叫做“花青苷”的成分。桃红葡萄酒之所以呈现粉红色，是因为它不像红酒那样连皮一起发酵到结束，而是发酵到一般，使葡萄酒有点红色之后，就去掉皮再发酵的。就像丽斯特桃红葡萄酒，是不加色素的，颜色都是来自身的葡萄

桃红葡萄酒： 　　原则：通过发酵把糖分变为酒精，从而把葡萄变成酒。但使葡萄皮中的丹宁和红色素渗进葡萄汁里，可以有两种方式：一是短期浸泡，二是压榨。发酵可通过天然存在于葡萄皮里的酵母的作用，也可以通过添加人工酵母。所以存在两种方式酿造桃红葡萄酒：一是通过出血呈桃红色，采用红葡萄酒最初的发酵步骤。二是压榨呈桃红色，同白葡萄酒的发酵过程相似，这种方式下，由于采用的葡萄品种的关系，势必会分离出更多的红色色素。 方式一之步骤一：压榨成桃红色－筛选：把葡萄的果实和葡萄梗分开 　通过筛选，将葡萄和葡萄梗分开，可避免葡萄酒里出现葡萄梗的草本味道以及丹宁极强的涩味。 方式一之步骤二：破皮：使葡萄果的皮裂开 　该过程在于将葡萄破皮，方便发酵，特别是有利于挤出葡萄皮里含有的主要色素。因为，葡萄果肉是不含色素的。 方式一之步骤三：置入酿酒桶，短暂的浸泡 　这个步骤，和酿造红葡萄酒时浸泡的过程一样，是传统方式的发酵的开始。几个小时后，葡萄汁的颜色就加深了，丹宁的数量开始增多。然后我们象酿造白葡萄酒那样把葡萄液的液体部分从固体部分分离出来后进行发酵，注意液体中不要残留葡萄皮。这样得到的桃红葡萄酒比白葡萄酒更丰富，更强劲，但比红葡萄酒少了许多丹宁。 方式一之步骤四：酒精发酵和浸泡 　这时，在有氧的情况下，葡萄汁就开始了发酵过程。糖分转变成酒精的过程比酿红葡萄酒时慢些，因为为了使散发出的微妙的酒香能保持得更久，它需要18度的低温。发酵过程会一直持续到所有的糖分转变成为酒精为止。发酵前适当加入二氧化硫可以避免细菌的破坏作用

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