老式蜜三刀的做法，为什么我做的三刀，一炸就碎。求帮助

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解决时间 2021-01-24 18:25

提问者网友：世勋超人
2021-01-24 09:53

最佳答案

五星知识达人网友：夜风逐马
2021-01-24 11:10

面粉1000克面团用饴糖250克过蜜用饴糖1400克碱14克花生油1500克做法： 1. 蜜三刀是由“里子面”和“皮子面”组成。先将1/4的面粉加饴糖放入盆内，加水和面肥，揉搓成团，发足成大酵面，掳入碱水去酸，调成“皮子面团”；再将余下的面粉一次放缸9盆内，加水拌和均匀； 2. 调制成“里子面团”。把两种面团都放在案板上，分别用擀面杖擀开。将“皮子面”擀成两块长方片；将“里子面”擀成一块长方片，大小相同，用一块“皮子面”片作底，中间铺上“里子面”片，然后把另一块“皮子面”片盖上，即成为3层，厚度约5厘米； 3. 叠好后，用刀切下一长条，将长条面擀薄，切成长小块，将宽边4角对齐折上，折边中间顺切3刀，成为4瓣，即为蜜三刀生坯下入另一锅锅内油为七八成热，炸至金黄色。随炸随在饴糖锅中过蜜。

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1楼网友：一秋
2021-01-24 11:37

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