为什么绞肉馅时要顺着一个方向绞更有劲?

答案:2 悬赏:50 手机版

解决时间 2021-01-26 08:52

提问者网友：遮云壑
2021-01-25 15:04

无论是包饺子馅饼还是丸子汤，拌肉馅时长辈都会这么告诉我们，同时这也确实是客观事实。那么我就产生了疑问：究竟是为什么呢？个人猜测为顺着一个方向搅可以使肉纤维产生某种规则排列，故而更有韧性（劲道），而反复变换方向会破坏这种排列，不知道是否是正确思路呢？如果是的话，究竟是什么样子的肌肉纤维的排列才能更有韧性呢？另外最初的肉馅毫无摆列规则可言，为什么顺着一个方向搅拌就可以使他们有顺序了呢？

最佳答案

五星知识达人网友：深街酒徒
2021-01-25 15:43

顺着一个方向搅拌, 不就是把肌肉纤维都拉伸了么, 否则的话可能只有少部分的纤维拉伸, 其他都是团在一起.明显是拉伸的肌肉纤维更有韧性
记得采纳啊

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1楼网友：洒脱疯子
2021-01-25 16:33

当然是自己剁的肉馅好吃啊，健康卫生。绞肉的总感觉的怪怪的，但是也是看个人觉得，剁肉馅就比较麻烦，绞的肉馅就比较简单方便，个人觉得口感还是剁的肉馅好啊。

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