湘菜中鱼怎样做才好吃？

湘菜中鱼怎样做才好吃？

推荐湘菜红烧鲫鱼：　
材料：活鲫鱼一条（大概400克）、姜一大块、葱三根、剁辣椒一大勺　　调料：油、盐适量、酱油、鸡精少许　　
做法：　　
1、鲫鱼宰杀干净，两边背上打几道花刀，撒少许盐抹匀腌10分钟淋去黏液备用；　
2、姜块切细丝、葱切段；　　
3、坐锅烧油，将鲫鱼两面煎成金黄色拨一边；　　
4、撒姜丝、剁辣椒炒出香味，喷一大勺酱油，倒入一饭碗清水烧开转小火继续烧至收汁；　5、最后撒鸡精、葱段即可。　　

小贴示：　　
1、鲫鱼最好用活的，俗话说：一活抵三鲜，一定要将鲫鱼的鳃摘干净，还有鱼肚子里的黑膜去掉，否则易腥。　　
2、此做法建议不用剖开的，直接用剪刀剪开鱼肚子即可，成菜外型好。　　
3、煎鱼前用姜块在烧红的锅底擦一遍，鱼不会粘锅，煎好一面再小心翻边煎另外一面。　　4、鲫鱼不要烧太长时间，肉质老了不鲜嫩。　　
5、如果是冰箱里的鱼，最好加姜块、滴几滴白醋腌一下，可以返鲜的。

看你是选的什么鱼了，胖头鱼的话鱼头可以用双椒蒸，也可以炖。鱼尾可以切成块，做糍粑鱼。鲫鱼肉质比较细嫩，味道也能鲜美，如果不懂吃鱼的人最好还是做汤比较好，不然很容易卡住鱼刺。鲢鱼我自己不爱吃，所以也就没去研究它的做法。下面先给你介绍一下我自己比较爱吃的做法吧！ 双椒鱼头 选个两到三斤的鱼头洗干净，然后放入一个大盘子里，鱼头下面最好放根筷子（把鱼头支起来熟的更快些），然后在鱼头上撒上姜丝、一边铺满红色的剁椒（要湖南的那种），一边铺满小米椒碎、再撒上盐（因为剁椒本来就是咸的，所以别让太多了），味精、豉油，然后上锅蒸20到30分钟的样子（用筷子戳鱼头能扎进去就是熟了）。鱼蒸好后撒上预先切好的葱丝先放置一边，在锅中到入少许油，烧滚然后淋在鱼头上就可以了。 炖鱼头也是先选2-3斤的鱼头，在肉厚的地方改下刀，然后在鱼头内外均匀的抹上耗油、盐、味精。在锅中用酸菜垫底，放上鱼头，再撒上剁椒。加入事先准备好的高汤、姜片。盖上盖大火烧开，然后改慢火炖至汤汁发白，加入少许胡椒面、熟油就好了。这道菜可以配电磁炉，当火锅吃。中途还可以根据个人口味加入，冬瓜、豆腐、莴笋头、青菜...等。 糍粑鱼把鱼切成均匀的块状，然后用剁椒，生姜，味精腌渍5-6个小时。锅中到菜籽油，烧热后把鱼块慢慢的放入锅中，两面煎到金黄，然后加入老抽、大蒜子、青椒、紫苏翻炒，翻炒的时候注意不要把鱼肉炒碎了。然后加入1-2饭碗的热水，放入少许白糖。等汤汁收的差不多的时候试试咸淡，出锅前加入葱段翻炒两下就可以了。 鲫鱼豆腐汤选1-2条鲫鱼，冻豆腐一块，洗干净后备用。在锅中到入菜籽油，等油烧到7-8成热后 ，放入鲫鱼两面煎至金黄，加入高汤（棒骨或鸡架熬的汤）、生姜、盖上锅盖用慢火炖至汤呈白色后，加入冻豆腐、盐、味精、鸡精，煮熟豆腐 ，就可以出锅了。可以根据个人口味加入少许香菜和芝麻香油。

青椒紫苏煮的鱼是湘菜中通用性最高接受程度最高的做法。就是先把鱼煎一下，再煮鱼汤到汤发白，放姜、青椒圈、紫苏叶、盐，即可出锅。

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