手工月饼要放防腐剂吗?

中秋节快到了，想在家里自己制作月饼。做的是绿豆、红豆、莲蓉月饼。

有。 月饼不是在冰箱里保存的东西，但也不是当天做当天吃的东西。过去北方的月饼非常干非常硬，糖特别高，水分特别少，或者用油脂来替代水，再加很多糖。生命离 不开水，没有水细菌和霉菌就难以繁殖。即便如此，南方的蛋黄月饼过两周也会长霉。只不过，过去的人对食品安全要求低，只要能吃就勉强吃下去了。我吃过存放 三个月，已经砖头一样硬的月饼，而且津津有味感觉是人间美食——那是在我下乡“体验国情”，一个月都见不到一次肉的时候。 现在人们对月饼的口感要求很高，不喜欢那种砖头一样的硬饼了，也不喜欢糖太多油太大的产品，这样水分高了，口感好了，但给微生物繁殖留下了很大方便。还要 像过去那样室温下长期存放，就必须求助于防腐剂了。否则看到一块没有防腐剂却生霉的月饼，人们将作何感想？合成的防腐剂毒性很低，天然的霉菌毒素毒性却很 高——不要以为“纯天然”就安全！

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