内酯豆腐跟普通豆腐有什么区别？

答案:5 悬赏:10 手机版

解决时间 2021-01-30 13:17

提问者网友：呐年旧曙光
2021-01-30 00:45

内酯豆腐跟普通豆腐有什么区别？

最佳答案

五星知识达人网友：深街酒徒
2021-01-30 00:56

内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，用海藻糖和植物胶等作保水剂制成，由于不需压型脱水，所以出品率高，因其质地洁白细腻、口感水嫩，也没有北豆腐和南豆腐的苦味，所以广受欢迎，但内酯豆腐本身的强度较差，所以不适合做需要翻动烹调等方法加工的菜肴。

全部回答

1楼网友：不如潦草
2021-01-30 04:08

不清楚

2楼网友：鱼芗
2021-01-30 03:06

用葡萄糖酸内酯作为凝固剂,不用卤水或石膏，质地洁白细腻、口感水嫩，没有豆腥味和苦味。

3楼网友：怀裏藏嬌
2021-01-30 02:51

内酯:是一种新型无毒食品添加剂，在食品工业上被用作酸味剂、保鲜剂、防腐剂、蛋白质凝固剂等。内酯是一种易溶于水，在25℃下分解缓馒的白色结晶。用它代替卤水、石膏做出的豆腐具有质地细腻肥嫩，味道纯正，鲜美可口，无蛋白质流失，营养丰富，出品率高的特点。用它做出的豆腐还比—般豆腐耐贮存、防腐。在室内25℃存放两天，12℃时存放5天不变质，即使在夏季放在凉水中也能保持2—3天不腐败变质，是一种理想的豆腐凝固剂。

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