简述乳沫蛋糕品种特点？

答案:2 悬赏:80 手机版

解决时间 2021-02-20 16:35

提问者网友：谁的错
2021-02-20 02:36

简述乳沫蛋糕品种特点？

最佳答案

五星知识达人网友：大漠
2021-02-20 02:52

参考答案: 首先强调的是清蛋糕完全依赖蛋的起泡性，该类蛋糕质量的平判依据是蛋品的含量多少，与油脂蛋糕和其它西点相比，具有更加紧密的，致密的气泡结构，质地松软而富有弹性，在一定的范围内，蛋的比例越高，糕体越松软。产品质量也就越高。中、高档蛋糕制品几乎完全依赖于蛋的搅打起泡使制品膨松，产品气孔细密，低档蛋糕由于减少了鸡蛋的用量，制品的膨松则较多依赖于化学疏松剂。因此产品的气孔比较粗大，口感与风味较差。
试题难度：★★☆
参考解析：

全部回答

1楼网友：举杯邀酒敬孤独
2021-02-20 02:57

感谢回答

我要举报

如以上回答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！

点此我要举报以上问答信息