酪蛋白酸钠在面制品里的作用

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解决时间 2021-03-28 08:37

提问者网友：玫瑰园
2021-03-27 09:49

酪蛋白酸钠在面制品里的作用

最佳答案

五星知识达人网友：舍身薄凉客
2021-03-27 10:42

酪蛋白酸钠在面制品里可以有增稠性，折叠乳化性，折叠起泡性，折叠热稳定性等作用。
酪蛋白酸钠是牛乳中主要蛋白质酪蛋白的钠盐，是一种安全无害的增稠剂和乳化剂，因为酪蛋白酸钠含有人体所需的各种氨基酸，营养价值很高，也可作为营养强化剂食用。它是用碱性物(如氢氧化钠)处理酪蛋白凝乳，将水不溶性的酪蛋白转变成可溶性形式所得到的一种白色或淡黄色颗粒或粉末。酪朊酸钠作为食品添加剂，安全性高，世界各国普遍许可使用，又因其具有很好的乳化、增稠等作用，几乎广泛应用于所有的食品工业。

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