为什么拌完的土豆丝回黑

为什么土豆拌完以后就会变黑呢 有什么办法呢 我也放在水里泡呀 可是还会变黑 我晚上把土豆用水钞完以后放在冰箱里 然后地二天早上用 不知道是什么原因让土豆变黑的呢 我很着急 请大家帮帮我 谢谢

是不是用铁器装的呀。
发生了酶促褐变：
土豆和水果中或多或少都会含有一种有机化合物鞣酸，鞣酸遇上铁质或其它重金属以后，
2 时间，就会发生化学反应生成黑色的难溶于水的鞣酸铁或其它鞣酸盐？原因1。
土豆内的多酚类物质在多酚氧化酶和氧气存在的条件下
氧化为醌类

氧化。放在淡盐水里

化学反应,最好现用现拌,不要放一天再用.

土豆丝先用清水泡一小时,再用开水抄就行了.土豆中有花青素,所以这样,这种东西有毒的,一定要注意.

你是不是用铁器装的呀？原因1： 土豆和水果中或多或少都会含有一种有机化合物鞣酸，鞣酸遇上铁质或其它重金属以后，就会发生化学反应生成黑色的难溶于水的鞣酸铁或其它鞣酸盐， 2 时间。 发生了酶促褐变。 土豆内的多酚类物质在多酚氧化酶和氧气存在的条件下 氧化为醌类。醌再进行非酶促反应生成褐色的色素。

一般我都是在切好土豆丝后拿个大碗接满水...所以会变黑..，长期暴露在空气中容易氧化.我知道土豆去皮后容易变黑好像是因为土豆是淀粉类的食物，把土豆丝放在里面泡上，到炒得时候在把水倒掉，这样土豆丝就不会变黑，而且炒出来嫩黄嫩黄的

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