焦圈和油条有什么区别

焦圈和油条有什么区别

焦圈为圆形,油条长条。 　　做法也不一样 　　焦圈 　　有句话儿“豆汁儿焦圈儿咸菜丝儿，是说这喝豆汁儿，需佐以细细的咸菜丝儿，再就了这焦黄焦黄的炸焦圈，三样儿，不可或缺，一个都不能少。 焦圈又名“小油鬼”，圈小如镯，炸得焦脆酥香。宋代苏东坡曾写过一首诗：纤受搓成玉数寻,碧油煎出嫩黄深,夜来春睡无轻重,压褊佳人缠臂金。 　　主料 　　面粉(500克)温水(300毫升) 　　调料 　　无铅泡打粉(3克)碱面(2克)盐(1克)食用油(50克) 　　厨具 　　不粘锅、其它 　　1 将面粉、泡打粉、碱面、盐混合均匀。 　　2 缓缓加入温水，边加边搅拌。 　　3 用手揉成面团。 　　4 加入食用油50克反复压揉至滋润光滑稍软的面团。 　　5 盖上保鲜膜，饧发3个小时。（饧制过程中每隔一小时要揉制一下） 　　6 取出面团擀成碗边薄厚的面片，再切成5厘米宽。 　　7 将宽面片切成2厘米宽的窄条，每两个剂相叠，用小刀中间切一刀，两边不能切通，稍连一点。 　　8 轻轻扯开切口，形成封闭的面圈， 　　9 油烧至6成热，用手拿住生焦圈坯的一头下油锅，随即用筷子从中间撑开在油锅中转圈，使之成手镯形。 　　10 定形后翻面，炸至枣红色出锅控油，即可。 　　小窍门： 　　1、传统焦圈用盐、碱、矾制作，用无铅泡打粉代替明矾，更健康。 　　2、以一斤面粉为例可炸制40-50个焦圈。 　　3、用温水和面才可以使泡打粉发挥出膨松酥脆的效力。 　　4、饧制过程中要每隔一小时要将面团揉制一下，是其炸制的焦圈更酥脆。 　　5、面坯制作完要立刻下入油锅种炸制，因为饧发的面团比较柔软，放时间久了就塌了。 　　油条 　　主料中筋面粉500g全蛋1个色拉油40g小苏打2g无铝泡打粉6g 辅料水265g盐13g 　　步骤 　　1.将所有材料放入搅拌缸搅拌至拉出薄又光滑的大片。 　　2.将面团取出放案板上用拳头按压，来回按压折叠3次。 　　3.将面团包上保鲜膜，放模具里入冰箱冷藏12小时。 　　4.取出冷藏面团，用手整理成1cm后的片，再分割成2条长片。 　　5.用刀将面片分割成2cm左右宽度的条。 　　6.每2条一组。用筷子在中间压一下。 　　7.稍微伸长再拧下。 　　8.锅里放油，待油温升至160度左右下锅炸，并不断的用筷子翻动。 　　9.至金黄色时捞起控油。 　　小贴士 　　1、第3步的目的，是为了让面团的组织细胞融合的更加充分，可以傍晚时分和好面，第二天早起炸。 　　2、500克的面粉我觉得量有点多，可以做一半的量。

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