嵊州小笼包制作方法

嵊州小笼包制作方法

主料：小麦粉250克，猪肉200克。
　　辅料：小葱60克，胡椒粉2克，蚝油4克，生抽5毫升，生粉2克，花生油适量，白糖5克，高汤半碗，食盐2克，清水120克。
　　小笼包的做法
　　1.取一大盘装入面粉，用筷子边加水边搅拌至加完水。
　　2.用手把面揉成光滑团，这个步骤非常重要，面比较硬一定要有耐心有力气的多揉一会,将面团均匀混合成光滑面团,有韧性,这样擀包子皮的时候才能将皮子擀得很薄。
　　3.揉好后密封或盖上湿布静止半小时以上。
　　4.醒面的时间做馅料，肥瘦比例2:8的猪肉剁成泥或绞肉机绞烂，调入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味，顺一个方向拌匀。
　　5.分次少量加入高汤。
　　6.每一次加入高汤都要顺一个方向使劲搅，使肉完全吸收汤汁。
　　7.绞好的肉拌入切细粒的葱花。
　　8.馅料就做好了。
　　9.醒好的面搓成圆条，分割成约10克等量的小面团，250克的粉，大约可以做40个。
　　10.用擀面棍把小面团擀薄，尽量擀薄一点包上馅料收口。
　　11.将做好的小笼包生坯，放入铺好防黏布的蒸笼，包与包之间要有足够的距离，蒸的时候会发大。
　　12.水开上锅蒸10分钟即可。

经鉴定，楼上的为非正宗嵊州小笼包做法

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