稻花香大米二号散发的香味是哪个元素散发出来的

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解决时间 2021-11-25 22:17

提问者网友：寂寞梧桐
2021-11-25 18:09

最佳答案

五星知识达人网友：上分大魔王
2021-11-25 19:47

稻花香二号稻种是我国比较优质的稻种，盛产于我国东北黑龙江省。以黑龙江五常市的五常稻花香二号最为著名。属于粳米中的一种。颗粒呈椭圆状，口感香软糯，营养价值高。深得广大群众的喜爱。
“稻花香二号”大米是只生长于黑龙江省五常市的优质大米，产地生态环境得天独厚，温差大、积温高、水质好，稻米集寒带黑土之肥沃、采夏日骄阳之精华，营养极其丰富，特别是钙、镁、鉄、锌、锂、硒等矿物质及维生素和氨基酸远远高于其他稻米。“稻花香二号”大米精选优良水稻、采用先进工艺，产出的大米保持原有营养不流失，具有颗粒饱满、晶莹剔透、色泽如玉、玉质油润、软化劲道、米香四溢之特点。

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1楼网友：往事埋风中
2021-11-25 21:07

2一己酰一1一吡咯啉是香米香气的主要成分

香米含有0．04O～0．090Ⅱlkg的2一乙酰一1一吡略啉，是普通大米含量（0，O06～0．008mg／kg）的l0倍。

一般认为，2一乙酰一1一吡咯啉是香米区别于普通米香气的主要成分。

同一品种糙米的2一乙酰一1一吡咯啉浓度比精米高20—30倍，随着碾米程度的加深，精米的香味越来越淡，这说明稻米的外层对其香味的形成和积累可能起着很大的作用。

香米含有普通大米没有的2种化合物，其中一种是0（一吡咯烷酮），另一种尚未分析出来。也有的学者认为香味的主要成分是丙醛、戊醛和乙醛。尽管关于香米香味的化学来源问题学术界存在诸多争议，但是更倾向于以下观点，即香米香味与多种挥发性化合物有关，其中与2一乙酰一l一吡咯啉关系最密切。

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