甜酸排骨怎么做才好吃？

要什么调料，排骨要怎么选…

楼主你好

甜酸排骨
材料：肋排一根，白醋，白糖，酱油（老抽）各两汤匙（瓷的那种）。

做法：1、肋排切小块，用少许盐稍微腌一下。

2、把白醋，白糖，酱油放在一个碗里调匀备用。

3、开猛火，把锅烧红，放油，把腌好的肋排下锅，翻炒，炒到肉色变白，把调料全倒下锅（糖可能会不能全溶，粘在碗里，可以用碗加点冷水倒入锅里。），然后关小火，盖上锅盖,慢慢焖。

4、焖到汁收了，成酱色，就可以上碟了。

酸酸甜甜，很开胃的。

http://bbs.sg169.com/user/script/forum/view.asp?article_id=5046154


1、猪小排半斤洗净后放入锅中。
2、用小碗将酱油三汤匙、醋一汤匙、料酒一茶匙、魔厨高汤一茶匙、太古冰糖五颗搅匀后倒在排骨上，再加入盖过排骨的水，大火煮滚后改小火焖至汤汁收干，将排骨与锅底收干的酱汁拌匀即可出锅。
可能是醋的作用，没有经过腌制的排骨直接放入锅中焖煮后非常的细滑，而一开始就加入冰糖，不仅起到了调味及上色的作用，而且会让锅底产成一层糖焦，形成焦香的口感，但要注意掌握火候，汁一收干马上关火搅拌，不然就不是糖焦而是锅焦了。
注：酱油、醋、糖的比例可依个人口味而变。
http://szbbs.sznews.com/archiver/?tid-30768.html

材料：

小肋排适量、料酒1大匙、酱油2大匙、白糖（也可替换成冰糖，色泽更加诱人）3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大料2个、葱段、姜片各适量、盐（可不放，随意）1小匙。

做法：

1、糖醋排骨的做法有很多，有的步骤多些，有的调料有所不同，我家这样做，先将买来的小排洗净，一般超市卖的包装好的肋排都比较长，买回来最好剁一下，剁成一半就可以了，也可以买那种还没切的，让超市的工作人员帮你剁得块小点，总觉得吃糖醋排骨块小了好，这是我的喜好，你都随意：）

2、取来汤锅，注入清水，小排骨冷水下入锅中，开锅后撇去浮沫、血沫，放入葱段，姜片，大料，转小火炖制30-60分钟，看你的时间了，只焯一下也行，这样炖一下还可以顺便喝到排骨汤~

3、排骨煮好后捞出，放在一边控控水分。这时我们做一碗调味汁，1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，按照这个比例做好味汁就可以了，调味汁的多少要根据你的排骨多少来调整。喜欢不同口味的也要根据自己的需要增减调料。

4、取来炒锅，倒入适量的油，如果你的炒锅不是不粘锅，那丢两三片姜下去，用锅铲压着姜片在锅内擦一擦，这样一会倒入排骨煸炒得时候就不会粘锅了。

5、油热后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黄色即可。有的做法在这时要油炸，有的开始炒糖色，我嫌油炸麻烦不炸了，因为我们自己另做了酸甜调味汁，所以也不炒糖色了。

6、排骨煸炒好后，倒入刚才调好的味汁，味汁应该可以刚刚好没过排骨，大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味，随后也可根据自己的需要加入少许的盐，待汤汁快收干时，开大火收干，临出锅前可再烹入一些醋，炒匀后就可以盛出了。

调料:糖~醋~番茄酱~排骨你选那脆骨是最好吃的~砍小块加鸡蛋~加点生分地瓜粉~抓匀然后去炸~炸到金黄色就可~捞起来~将那三种调料加一些水先搅拌在一起~蒜头拿两个拍碎剁成米~然后锅下油将蒜米扁香~倒入调料~磨匀了~按自己口味去调~喜欢吃酸的醋就多加点~喜欢吃甜就就多加糖咯~然后勾芡~倒入排骨炒一下就可以~

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