冷藏面团发酵法的介绍
答案:1 悬赏:30 手机版
解决时间 2021-11-18 02:57
- 提问者网友：暮烟疏雨之际
- 2021-11-17 03:15
冷藏面团发酵法的介绍
最佳答案
- 五星知识达人网友：空山清雨
- 2021-11-17 04:41
又称冷控面团、延迟面团，这是近年来流行起来的一种制作面包的新方法，它与冷冻面团制作工艺部一样。冷藏面团是将面团置于0~5℃保存，酵母处于休眠或者抑制状态，面团没有被冻硬，面团冷藏3天左右；而冷冻面团是通过—30℃以下急冻，置于—23℃以上保存，面团处于冻结状态，面团保质期较长，可达6个月之久。
我要举报
如以上回答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！
点此我要举报以上问答信息
大家都在看
推荐资讯