老式烧鸭做法用什么烧

老式烧鸭做法用什么烧

番鸭 一只丁香 5g八角 5g香叶 5g酱油 15ml草果 5g生姜 5g葱白 5g加饭酒 10ml淀粉 20g味精 3g白糖 5g蛋清 2个步骤/方法> 01首先将鸭子煮熟，然后切成两 片，去掉大骨头。> 02将去骨的鸭子放到开水中焯水， 然后捞起。> 03锅里放油，加入葱姜翻炒，随后 放入丁香、八角、香叶、草果， 然后放入鸭子，加加饭酒、酱油 翻炒。> 04再加入水、白糖、味精，将鸭子 煨制入味，捞起，去骨，放入盘 中。> 05用湿淀粉均匀的涂抹在鸭子上 面，然后放入六成热的油锅里， 将鸭子炸至脆酥，放到盘里，将 油滤净。> 06然后装入盘子中，用斜刀切成长 3cm，宽1.5厘米的块儿状即可。注意事项在卤之前，鸭子背骨刚开始不去，否则容 易变形。卤好后再把大骨去掉。在炸的时 候油温要控制好，，炸的时候很多人会把 它炸脱皮，这是因为要么油少了，要么就 是油多了。一定要油刚刚没过即可。另外 油温选择在5、6成，即刚开始有小泡，这 时候油温已经达到3、4成，小泡刚刚消 失，还没有冒烟前，这时候正是5、6 成 的油温。这时候炸，油温刚刚好。做锅烧鸭最关键的步骤之一在于这个卤 水。做锅烧鸭的卤水有一种是福建卤水, 福建卤水以酱油味儿和甜味儿为主，制作 起来比较简单，在家庭里，用清水、糖、 酱油、加饭酒，然后再放点八角、葱姜、 丁香、香叶、草果就能做出道地的卤 水。

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