奶粉是否变质

奶粉是否变质

1、正常的奶粉应为干燥细粉状，粉粒疏松，若有结块，则是由于包装密封差而受潮变质所致，结块严重而又不易粉碎的奶粉，最好不要食用。
2、发潮的奶粉鉴别的方法是：袋装，把奶粉托在手掌上，粉四散开，为干燥，裂开和结块为潮湿；瓶装，可以慢慢地转动，奶粉粘在瓶上为受潮，不粘为干燥；铁听，可用手摇，“沙沙”响为干燥，作“轰轰”声，是受潮了。
3、气味及滋味：正常奶粉应有乳香味，甜味纯正，无异味。若有饲料味（青草气味）、陈腐味则是由于原料奶不合要求，若有脂肪氧化的哈味则是奶粉氧化变质的征象，异味严重者不能食用。奶粉容易吸味，往往由于密封不好或保管不善而吸附有外界物品的气味，例如香烟等，应视具体情况区别对待。异味严重者也不宜食用。
4、冲调成还原奶后检查
正常的奶粉冲调后能复原成鲜奶一样的状态，具有鲜奶特有的气味和滋味。变质的奶粉在冲调后往往色泽灰暗，有焦粉状沉淀，或大量蛋白质变性凝固颗粒及脂肪上浮，有酸臭味或哈味，入口后对口腔粘膜有刺激感。食用这种变质还原奶会损害健康。
无论是在市场上选购还是家庭贮藏，只要牛奶制品出现上述的异常情况，都应停止使用，必要时还可将异常的牛奶制品送交有关检验机构进一步鉴定。

我们一般判断奶粉是否变质是通过感官来评定的，感官评定奶粉主要包括气味和滋味、组织状态、色泽、冲调性四个方面。 1.气味和滋味：正常奶粉带有微甜、细腻适口的滋味，无其它杂味。凡具有加热过度的气味和滋昧、饲料余味，不洁气味、脂肪氧化味，焦臭味、哈喇味、以及其他油脂味等，均属不正常奶粉。 2.组织状态：正常乳粉应呈干燥的粉末状，颗粒均匀一致，无凝块或结团。凡有凝块或结团的奶粉，说明质量不好。 3.色泽：正常的奶粉为浅黄色，而且色泽均匀一致。奶粉的色泽与乳汁色素有直接关系。如果乳汁中含有胡萝卜素较多，加工温度偏高，酸度较大时，所加工出的奶粉色泽偏暗，反之则较浅。当奶粉含水量超过5 % ，贮存温度又超过37 ℃ 时，无论何种包装的奶粉都将会发生色泽变褐的现象。 4.冲调性：将奶粉倒入25 ℃ 的水申，水面上的奶粉很快润湿并下沉，以至完全溶解．无团块和沉淀者为优质品。

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