为何要用冷水化冻鱼

为何要用冷水化冻鱼

买回冻鱼后，如果想马上烹调，一定要注意，千万不能用热水冲烫。因为，热水只能使冻鱼表皮受热，热量不能很快传导进去。这样不但不能使冻鱼很快溶化，反而容易使鱼的表皮烫熟，使蛋白质变性，而引起表皮变质。正确的方法应该是把冻鱼放在冷水中浸泡，使冻鱼慢慢地融化。为了加速溶化，可在水中加点食盐，这样冻鱼会很快溶化，不会受损失。

我们从菜市场买的鱼多是从冷库里拿出来的冻鱼，到家以后，如果想马上烹调，一定不要用水冲烫。因为，水只能使冻鱼表皮受，量不能很快传导进去。这样不但不能使冻鱼很快溶化，反而容易使鱼的表皮烫熟，使蛋白质变性，而引起表皮变质。正确的方法应该是把冻鱼放在冷水中浸泡，使冻鱼慢慢地溶化。为了加速溶化，可水中加点食盐，这样冻鱼会很快溶化，不会受损失。

热水只会使冻鱼表皮受热，热量不能很快传导过去，这样不但不能使冻鱼很快解冻，反而容易将鱼的表皮烫熟，使蛋白质变性，而引起表皮变质。正确的方法是把冻鱼放在冷水中浸泡，使其慢慢融化，为加速融化可加点盐，这样冻鱼很快融化且不受损失

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