为什么叫榨菜？
答案:1 悬赏:40 手机版
解决时间 2021-03-17 01:58
- 提问者网友：愿为果
- 2021-03-16 20:54
为什么叫榨菜？
最佳答案
- 五星知识达人网友：执傲
- 2021-03-16 21:36
榨菜的原料是一种茎用芥菜的肥嫩的瘤状菜头。鲜菜头也可做小菜，配肉炒或做汤，但更多用于腌制。菜头经盐腌后压榨，除去一部分水分。榨菜即因此得名。然后加盐和十多种香料及调料（干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），装坛，封口，在阴凉处存放。在隔绝空气的条件下，坛里的榨菜先经酒精发酵，后经乳酸发酵，产生特殊酸味与香味，就成为市售的榨菜了。
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