做螃蟹时应该注意些什么，特别是烧制的时候，有什么秘方和绝窍么？

做螃蟹时应该注意些什么，特别是烧制的时候，有什么秘方和绝窍么？

螃蟹味道鲜美，深受人们的欢迎，因为螃蟹烹调的过程相对复杂，所以很多时候人们吃螃蟹很多时候都是上饭店吃的，很少自己在家做。如果要享受在家自己动的烹饪乐趣的话，需要掌握以下在家做螃蟹的注意事项。
1、在购买螃蟹时，要注意区分干蟹和湿蟹。干蟹一般用网袋或草袋装，而湿蟹则放在玻璃水缸中。同样重量的湿蟹要比干蟹便宜一些，而且青壳白肚，卖相好看。但由于喝饱了水，不仅含水量高，口感也逊色。
2、由于青蟹特有的鲜味，煮食时一般无需添加调料，就是清水白蒸也是鲜味十足，只是有时伴有一股腥臊味。去除的方法很简单：煮食前2－3小时解开捆绑的草绳，将青蟹放入清水（自来水）中，让青蟹在游动中排出体内积聚的氨氮就行了。只是要注意，浸过淡水的青蟹不能再储养。
3、蒸煮螃蟹时，一定要凉水下锅，这样蟹腿才不易脱落。由于螃蟹是在淤泥中生长的，体内往往带有一些毒素，为防止这些致病微生物侵入人体，在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透。根据螃蟹大小，在水烧开后再蒸煮8－10分钟为宜，肉已熟却不会过烂

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