烤蛋糕时为什么要加点白醋？起什么作用的呢？
答案:2 悬赏:70 手机版
解决时间 2021-03-22 05:49
- 提问者网友：世勋超人
- 2021-03-21 18:43
烤蛋糕时为什么要加点白醋？起什么作用的呢？
最佳答案
- 五星知识达人网友：刀戟声无边
- 2021-03-21 19:26
蛋白只有在弱酸性的条件下才能更好的打发,而且减少消泡. 一般都用白醋来代替塔塔粉.
全部回答
- 1楼网友：躲不过心动
- 2021-03-21 19:51
一般在制作戚风蛋糕时，配方会需要向蛋白中添加酸性物质，比如塔塔粉、白醋、柠檬汁等。这类物质在制作戚风蛋糕时起的作用是：
①、中和蛋白的碱性；
②、帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；
③、增加制品的韧性，使产品更为柔软。
说明：一般新鲜蛋白是呈弱碱性的，而是实践中发现呈弱酸性的蛋白更容易打发，且打发后的蛋白霜更稳定更细致。所以，才有了添加酸性食材的配方。
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