做菜用的生粉是什么
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解决时间 2021-12-29 06:17
- 提问者网友：寂寞梧桐
- 2021-12-28 12:12
做菜用的生粉是什么
最佳答案
- 五星知识达人网友：有你哪都是故乡
- 2021-12-28 12:59
问题一：做菜用的生粉有什么作用？ 炒菜 起到明芡 沟过芡后 还要在浇油 行业术语叫明芡亮油 一是好看 二是菜是 入味问题二：做菜用的生粉哪种好用，而且生粉和淀粉有什么区别。 关健，看你炒什么菜，淀粉劲小，生粉劲大，主要，灵活掌握。问题三：炒菜用什么生粉 炒菜用的生粉:一般的生粉都可以问题四：做菜时“生粉上浆”是什么意思？ 你好！！
生粉就是淀粉。
上浆就是勾芡。
上浆的目的是为了让菜肴丰润饱满，嫩滑软润的效果。
上浆的作用：
1，保持甚至增加菜肴的营养成分。荤料（鸡鸭鱼及肉类）如果直接与高温接触，蛋白质脂肪维生素等营养成分均会遭受到严重的破坏，大大降低了营养价值，经上浆处理，水分和养料就会受到有效的保护，使用鸡蛋浆时，还会与原料其互补作用，从而大大的提高菜肴的食用价值。
2，由于保持了原料的水分和鲜味，使菜肴软嫩而香。3，保持了菜肴的造型完美增加菜肴形与色的完美，使一些形小质嫩的原料不易破碎，断裂。
基本方法：（1）腌料，目的是打底味；（2）拌匀，浆粉与原料要结合紧密，才不易脱浆；（3）油温，锅体温度要高，油要凉，也就是俗说的热锅凉油，才能保证不粘锅不脱浆，油温在70--100度之间正合适，再低就脱浆，高了就会使原料干瘪不滑嫩。（4）牛肉相对其他肉类来说质较老，应在腌料时阀入少许嫩肉粉，，使炒出的牛肉口味嫩滑。（5）至九分熟就出锅沥油。（6）急火快炒，拌匀就可以出锅。
以上只要做到了，就基本算合格的滑炒菜了。也就是炒家了，一名合格的厨师可不容易做到呀。
谢谢！！问题五：做菜用的生粉哪种好用，而且生粉和淀粉有什么区别 关健，看你炒什么菜，淀粉劲小，生粉劲大，主要，灵活掌握。问题六：玉米淀粉和做菜用的生粉有什么区别 生粉和淀粉应该是同一种东西的两种叫法，南方叫生粉，北方叫淀粉。问题七：平时做菜勾芡要用的生粉是什么粉 我一般用生粉！是广西梧州出的。商品名是“超级生粉”，1.5元一包。问题八：生粉经常做菜有害吗 先说说好处吧
适当吃点淀粉可减少肠癌危险~~
研究发现，中国人淀粉的消耗量是世界上最高的，比英国多一倍以上，而中国的结肠癌发病率比英国少一半。
那么，淀粉类的食物又是如何起到预防结肠癌的作用呢?淀粉进入结肠后，结肠里的细菌将它分解。在分解过程中，淀粉使可能引起肠癌的废物加快从消化道排出体外。
含淀粉丰富的食物往往含钾丰富，对维持肠道神经肌肉的兴奋性起至关重要的作用，有利于大便的畅通，起到防治结肠癌的作用。
其次一些含淀粉丰富的食物通过发酵后，如醋、豆豉、酵母馒头等，免疫活性物质如B族维生素等含量增加，有利于维护肠道菌群平衡，清除致癌物。 而且淀粉在肠内经发酵酶作用，会产生大量的丁酸盐。实验已经证明，丁酸盐是有效的癌细胞生长抑制剂，它能够直接抑制大肠细菌繁殖，防止大肠内壁可能致癌的细胞产生。
所以在日常饮食中，人们应该注意多摄入含淀粉丰富的食物，一日三餐每顿饭中都应该保证有淀粉类的食物。一般来说，每天摄入淀粉类食物的总量应占每日总能量的50%-60%。
至于坏处
1、过多食用淀粉食品，产生过量的二氧化碳使血液暗黑， 表现在最易显现的眼睑部位，就形成了眼圈发黑。
2、吃太多淀粉含量高的食品，会消耗不掉，容易转化为脂肪。
3、多吃淀粉含量高的食物（如面包和谷类食物等）会增加胰岛素水平， 从而影响到眼球发育，引起近视。
4、淀粉类食物;吃多了容易导致酸性体质. 酸性体质是百病之源,高血压、 高血脂、糖尿病、痛风、胃溃疡、肥胖、癌症都与酸性体质有关。
5、时间长了容易得老年痴呆症。
其实做菜勾芡放的那几克淀粉就当是粮食吃了。。量很少，不大要紧的，就是减肥人士不要吃勾芡的食物，减肥嘛~~~
一般过多食用淀粉都是指淀粉类食物哦，比如除了我们常吃的富含碳水化合物的主食，如大米、玉米、小麦等，以及根茎类食物，如土豆、山药、地瓜。
还有含淀粉的水果如香蕉、火龙果等
勾芡的话一点点，其实不大要紧的
最后，建议可以经常食用比较健康的淀粉类食物，主要有以下几种：
蒸白薯、蒸山药、蒸南瓜、全麦面包、燕麦片、煮玉米、大枣粥、豆豉等。
当然，也有一些淀粉类食物吃多了反而不利于身体健康，应尽量少吃，比如炸薯条、炸薯片、含人造黄油高的点心、各种精致的谷类小吃等问题九：生粉有什么作用 炒菜 起到明芡 沟过芡后 还要在浇油 行业术语叫明芡亮油 一是好看 二是菜是 入味
生粉就是淀粉。
上浆就是勾芡。
上浆的目的是为了让菜肴丰润饱满，嫩滑软润的效果。
上浆的作用：
1，保持甚至增加菜肴的营养成分。荤料（鸡鸭鱼及肉类）如果直接与高温接触，蛋白质脂肪维生素等营养成分均会遭受到严重的破坏，大大降低了营养价值，经上浆处理，水分和养料就会受到有效的保护，使用鸡蛋浆时，还会与原料其互补作用，从而大大的提高菜肴的食用价值。
2，由于保持了原料的水分和鲜味，使菜肴软嫩而香。3，保持了菜肴的造型完美增加菜肴形与色的完美，使一些形小质嫩的原料不易破碎，断裂。
基本方法：（1）腌料，目的是打底味；（2）拌匀，浆粉与原料要结合紧密，才不易脱浆；（3）油温，锅体温度要高，油要凉，也就是俗说的热锅凉油，才能保证不粘锅不脱浆，油温在70--100度之间正合适，再低就脱浆，高了就会使原料干瘪不滑嫩。（4）牛肉相对其他肉类来说质较老，应在腌料时阀入少许嫩肉粉，，使炒出的牛肉口味嫩滑。（5）至九分熟就出锅沥油。（6）急火快炒，拌匀就可以出锅。
以上只要做到了，就基本算合格的滑炒菜了。也就是炒家了，一名合格的厨师可不容易做到呀。
谢谢！！问题五：做菜用的生粉哪种好用，而且生粉和淀粉有什么区别 关健，看你炒什么菜，淀粉劲小，生粉劲大，主要，灵活掌握。问题六：玉米淀粉和做菜用的生粉有什么区别 生粉和淀粉应该是同一种东西的两种叫法，南方叫生粉，北方叫淀粉。问题七：平时做菜勾芡要用的生粉是什么粉 我一般用生粉！是广西梧州出的。商品名是“超级生粉”，1.5元一包。问题八：生粉经常做菜有害吗 先说说好处吧
适当吃点淀粉可减少肠癌危险~~
研究发现，中国人淀粉的消耗量是世界上最高的，比英国多一倍以上，而中国的结肠癌发病率比英国少一半。
那么，淀粉类的食物又是如何起到预防结肠癌的作用呢?淀粉进入结肠后，结肠里的细菌将它分解。在分解过程中，淀粉使可能引起肠癌的废物加快从消化道排出体外。
含淀粉丰富的食物往往含钾丰富，对维持肠道神经肌肉的兴奋性起至关重要的作用，有利于大便的畅通，起到防治结肠癌的作用。
其次一些含淀粉丰富的食物通过发酵后，如醋、豆豉、酵母馒头等，免疫活性物质如B族维生素等含量增加，有利于维护肠道菌群平衡，清除致癌物。 而且淀粉在肠内经发酵酶作用，会产生大量的丁酸盐。实验已经证明，丁酸盐是有效的癌细胞生长抑制剂，它能够直接抑制大肠细菌繁殖，防止大肠内壁可能致癌的细胞产生。
所以在日常饮食中，人们应该注意多摄入含淀粉丰富的食物，一日三餐每顿饭中都应该保证有淀粉类的食物。一般来说，每天摄入淀粉类食物的总量应占每日总能量的50%-60%。
至于坏处
1、过多食用淀粉食品，产生过量的二氧化碳使血液暗黑， 表现在最易显现的眼睑部位，就形成了眼圈发黑。
2、吃太多淀粉含量高的食品，会消耗不掉，容易转化为脂肪。
3、多吃淀粉含量高的食物（如面包和谷类食物等）会增加胰岛素水平， 从而影响到眼球发育，引起近视。
4、淀粉类食物;吃多了容易导致酸性体质. 酸性体质是百病之源,高血压、 高血脂、糖尿病、痛风、胃溃疡、肥胖、癌症都与酸性体质有关。
5、时间长了容易得老年痴呆症。
其实做菜勾芡放的那几克淀粉就当是粮食吃了。。量很少，不大要紧的，就是减肥人士不要吃勾芡的食物，减肥嘛~~~
一般过多食用淀粉都是指淀粉类食物哦，比如除了我们常吃的富含碳水化合物的主食，如大米、玉米、小麦等，以及根茎类食物，如土豆、山药、地瓜。
还有含淀粉的水果如香蕉、火龙果等
勾芡的话一点点，其实不大要紧的
最后，建议可以经常食用比较健康的淀粉类食物，主要有以下几种：
蒸白薯、蒸山药、蒸南瓜、全麦面包、燕麦片、煮玉米、大枣粥、豆豉等。
当然，也有一些淀粉类食物吃多了反而不利于身体健康，应尽量少吃，比如炸薯条、炸薯片、含人造黄油高的点心、各种精致的谷类小吃等问题九：生粉有什么作用 炒菜 起到明芡 沟过芡后 还要在浇油 行业术语叫明芡亮油 一是好看 二是菜是 入味
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- 1楼网友：神鬼未生
- 2021-12-28 14:27
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