如制作萄葡干

如制作萄葡干

在新疆的吐鲁番，人们把成熟的并经过浸碱处理后葡萄挂在通风的室内阴干。吐鲁番气候炎热而干燥，用砖搭成的晾房四壁布满梅花孔，中间是木棍搭成的支架，将成熟的无核葡萄搭上，经过大约经过40天的干热风吹晾即成。这种阴干法制成的葡萄干，质量优良，呈半透明状，不变色。
晒制方法

一在阳光下直接曝硒，制成褐色葡萄干；二在荫房中晾制；处理，再放入荫房内晾干或以烘干机烘干，大大缩短制干时间。
做葡萄干的果实必须是成熟的果实，葡萄干内的含水量只有15-25%，其果糖的含量高达60%，因此它非常甜。

葡萄干烤鲑鱼（4人份）
原料：鲑鱼肉450克、葡萄干1杯、细芦笋12至15根。
调料：橄榄油1汤匙、糖汁1汤匙、白醋3汤匙、罗勒香蒜沙司2茶匙、新鲜罗勒1茶匙、松仁2汤匙、生菜叶4片。
做法：
1.鲑鱼肉洗净分切成4份。细芦笋稍微用水焯一下断生，再切成长约2.5厘米长的段。新鲜罗勒切碎。松仁烤熟碾碎。棕榈叶从罐头里取出过水冲净。
2.取一个大碗，倒入白醋、橄榄油、糖汁和香蒜沙司，充分搅拌，盛出两汤匙涂在鲑鱼块上，腌制30分钟后，放进烤箱烤熟。
3.芦笋放进碗中剩下的汁里，再加入葡萄干、罗勒叶碎，充分搅拌后盖上盖子晾凉。
4.把四片生菜叶铺在四个盘子里，在上面放上刚才已经做好并已放凉的3,再铺上烤好的鲑鱼，撒上松仁即可。

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