凉皮加什么添加剂劲道

凉皮加什么添加剂劲道

问题一：如何把凉皮做的更滑溜劲道，用添加剂吗 凉皮做为一种传统的民间小吃 长期以来一种深受人们的欢迎和喜爱，从来没有那种小吃能有凉皮这样旺盛的人气 火爆的市场 无与伦比的强势和庞大的消费群体，也没有那种小吃可以和凉皮相抗衡，从而使得它一直雄霸小吃市场之首，凉皮以其滑爽的口感 独特的风味在国人心中的地位可谓是根深蒂固 无可替代，有需求就有市场 有市场就有商机，凉皮更是如此，虽然凉皮的市场稳定而强势，但要在这里挣个盆满钵满也并不是一件容易的事情，凉皮讲的是筋道 拼的是味道，所以要想在这个市场上分得一杯羹，必须在产品的品质和味道上多下功夫，好凉皮应该是柔 薄 透 亮 滑 爽 筋 弹，而要做到这些，每一个环节都很重要，从和面 洗面 沉淀 兑浆 到制作等都要符合凉皮的制作要求，制作虽然很重要 但制作只是前期工作的体现，只有前期工作做好了 才能在制作中被体现出来，而凉皮本身而言 对工艺的要求又是很苛刻的，比如我们的所有工作都做的很好，只是在制作的时候没有把握好凉皮的厚度，结果是虽然有优质的面浆却没有做出优质的产品，凉皮的最佳厚度是二至三毫米，薄了太软 厚了太硬，再比如说火候吧，大家都知道制作凉皮火越大越好，其实并不是如此，什么都应该有一个度，超过了合适的度就不好了，就火力和凉皮而言，火候不到 凉皮的表现的稀 软 烂 火候过了凉皮的表现还是稀软烂，由此可见一斑。问题二：凉皮劲道的秘密，真的加了什么添加剂吗？ 做好是关键 方法最重要，与添加什么关系不大，如果没有正确的方法 添加什么都是没有作用的，好凉皮送做出来的 不是添加出来的 看我口空间里面去 有凉皮制作的详细说明 工艺介绍等问题三：凉皮里加什么劲道透亮 你好，加工凉皮、米皮、河粉、面皮等方便米面制品按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》及补充规定：不允许超范围使用明矾、天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物质或工业原料！否则，属于违反《食品安全法》的严重犯罪行为！目前，合法的有QS证的添加剂只有筋力源，筋力源不但可以使凉皮、河粉等筋道、光滑，而且防止发硬、裂口、断条。在搞好卫生条件、储存条件的情况下，凉皮、河粉等可保鲜2-5天，不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初。问题四：做凉皮加什么才能像外面卖的那样劲道 最关键的是面粉的选用，绝对不能用普通面粉，因为只有高筋面粉做出来的凉皮才是最劲道的。
主料：
高筋面粉300g，盐1g，水150g。
配料：
黄瓜一根，香菜几根，蒜瓣10瓣，红油、生姜、香油、盐、酱油、蚝油、色拉油各适量。
做法步骤：
1、把盐用适量清水化开，慢慢倒进面粉里揉成光滑面团，静置醒一小时。
2、把醒好的面团浸放在多量清水里，用手不停搓洗，直到水不再变白就不用搓了。洗出的面筋用包鲜膜包好，放冰箱冷藏备用。
3、洗面团的水用筛子过滤一下，放冰箱静置冷藏4小时以上，倒掉上层的清水，剩下的粉浆水拌匀备用。
4、蒸锅倒适量水烧开，放上蒸架，放入平底盘(或八寸披萨盘)，涂上一层色拉油。水烧开后倒入一勺粉浆平均摊在盘上蒸二分钟，蒸好的凉皮放在盘里，面上涂上一层色拉油。
5、将洗好的面筋放在盘上蒸熟或煮熟，切成小块放进凉皮里。黄瓜切丝，香菜、蒜瓣、生姜切碎。
6、将黄瓜丝和香菜碎倒进盆里，加入红油、香油、盐、蚝油、酱油拌匀，加入蒜末和姜末，淋入烧开的色拉油拌匀。最后将凉皮倒进黄瓜、香菜里拌里即可。问题五：做凉皮要加什么添加剂颜色好且劲道 你好，网友，不能乱用添加剂，加工凉皮、米皮、河粉、酿皮、面皮等方便米面制品按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》及补充规定：不允许超范围使用明矾、天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物质或工业原料！否则，属于违反《食品安全法》的严重犯罪行为！目前，合法的有QS证的添加剂只有筋力源，筋力源不但可以使凉皮、河粉等筋道、光滑，而且防止发硬、裂口、断条。在搞好卫生条件、储存条件的情况下，凉皮、河粉等可保鲜2-5天，不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初。问题六：凉皮里加什么有劲道 你好，加工凉皮、米皮、河粉、面皮等方便米面制品按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》及补充规定：不允许超范围使用明矾、天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物质或工业原料！否则，属于违反《食品安全法》的严重犯罪行为！目前，合法的有QS证的添加剂只有筋力源，筋力源不但可以使凉皮、河粉等筋道、光滑，而且防止发硬、裂口、断条。在搞好卫生条件、储存条件的情况下，凉皮、河粉等可保鲜2-5天，不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初。问题七：怎么打出劲道的凉皮，面桨里面要放什么添加剂吗？ 凉皮的制作，关键在方法上，也就是说凉皮制作，方法正确最重要，正确的方法是凉皮成功的根本。任何形式的添加在凉皮制作中的作用都是辅助的，而不是决定的，真正决定凉皮品质的是方法，而不是添加。凉皮的制作工序虽然较多，但都不是独立存在的，而是彼此关联，互相制约，环环相扣的。在整个过程中，必须要明白每道工序在凉皮制作中的作用，不可人云亦云，盲目而为，比如醒面的目的主要就是为了使面团里面的面筋更具粘性，从而为下一步的分离打好基础，洗面的目的主要就是为了分离面粉中的面筋和淀粉，刚洗出来的面水是不能直接用于凉皮制作的，主要是因为面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉淀，所以沉淀的主要目的就是为了析出面水中多余的水分，增加面桨的稠度（密度），以满足凉皮制作的需求等。只有这样才能做到，心中有数，胸有成竹，否则，但凭道听途说，一知半解是不可能做出好的产品的。问题八：凉皮里面有什么添加剂 添加是可以的，但不是必须的，也就是说只要方法正确，就算是什么都不加，也照样能把凉皮做的柔软透亮，光滑劲道。添加在凉皮制作中的作用是辅助的，而不是决定的，真正决定凉皮品质的是方法而不是添加，现在市场上出售的凉皮从外观色泽上可以分为两大类，即微黄色和纯白色，为黄色凉皮加的是食用碱，纯白色凉皮加的是食盐或者什么都不用添加，除此之外的其它任何添加，都是技术不成熟的一种表现。凉皮制作方法正确最重要，正确的方法才是凉皮成功根本，所有的添加都是在正确方法的基础上进一步提高和改善凉皮的品质，如果方法不正确，则添加什么都是枉然的。这就是凉皮制作方法和添加的辩证关系。完毕。问题九：谁知道凉皮里面有什么添加剂吗？为什么卖的那个特劲道 或者是手工洗面洗的次数多。把人网好了想，这样我们也会吃着幸福。

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