红烧仔排怎么做

红烧仔排怎么做

要注意几个要点：把仔排先用葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、胡椒粉煮熟，捞出备用，炒锅加入适量油，加糖炒制糖色，下入仔排翻炒加入少量水加盐调味，把汤汁收成粘稠状即可！

1、洗干净的仔排，我们要先炒后煮，
2、先在锅里放一点点油，放点姜，将仔排翻炒一下，放入料酒，炒一下，然后再放入2：1 生抽和老抽。
3、喜欢加香料的可以放点大料、花椒、辣椒。
4、然后热开水齐平，煮上半个小时就可以了。
5、出锅前要加一点冰糖，提鲜、增色、起膏。

红烧仔排
材料
仔排500克，冰糖约12颗，醋约25毫升，八角2颗，桂皮一小块，草果一个，香叶2片，红枣5颗，干辣椒3个，生姜，葱，料酒
做法1.将斩好的仔排洗净血水，锅内放入适量的冷水，放入洗净的仔排，加入约25毫升醋，烧开后用漏勺将仔排捞出，用清水冲净血沫，沥干待用
2.将冰糖敲碎，净锅内放入适量的油，下入冰糖，用小火将其炒至融化
3.下入仔排，翻炒至上色后下入两小勺料酒，炒匀
4.放入洗净的八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒、红枣、姜片、葱结，倒入适量的热水(高出羊排约3厘米），大火烧开后用汤勺舀去浮沫
5.放入适量的盐，转小火，盖上锅盖，煮约80分钟至肉酥烂汤汁收干时即可出锅
小诀窍:
1.仔排焯水时加入少许的醋，可以有效地去除膻味；
2.炒糖色时，放入油后即可下入冰糖，要用小火，以免炒过头味道发苦；
3.水最好一次性放足，如中途需加水请加热水。

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