麦曲的用途
答案:1 悬赏:30 手机版
解决时间 2021-11-17 13:04
- 提问者网友：夢醒日落
- 2021-11-16 16:22
麦曲的用途
最佳答案
- 五星知识达人网友：妄饮晩冬酒
- 2021-11-16 17:03
它是黄酒生产糖化剂。它为黄酒提供各种酶类，主要是淀粉酶和蛋白酶，促使原料所含的淀粉、蛋白质等高分子物质的水解；同时在制曲过程中形成各种代谢物，以及由于这些代谢产物相互作用产生的色泽、香味等，赋予黄酒酒体独特的风味。传统的麦曲生产采用自然培育微生物的方法，目前已有很多的工厂采用纯种培育的方法制得纯种麦曲。
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