怎么做椒盐鳝卷？

答案:1 悬赏:20 手机版

解决时间 2021-10-22 14:47

提问者网友：我没有何以琛的痴心不悔
2021-10-21 14:44

怎么做椒盐鳝卷？

最佳答案

五星知识达人网友：千夜
2021-10-21 15:32

怎么做椒盐鳝卷？答案：配料：活粗鳝鱼1250克。绍酒35克、盐5克、葱25克、姜15克、胡椒粉5克、芝麻油30克、椒盐7.5克、豆油1000克（实耗油125克）。特色：菜形美观，肉质酥脆，香椒味浓，回味尤香。菜系：jiangsu 操作：将鳝鱼治净，去头、尾，剔去脊骨，洗净。将长鱼皮向下放砧板上，用刀在鳝鱼腹内剞十字花刀。深至鱼皮，切成菱形块，放入碗内，加入绍酒、精盐、葱姜汁、胡椒粉拌和腌渍20分钟，再用于生粉拍鱼肉。锅置旺火上烧热，倒入素油，烧至七成热（约175℃）时，投入鳝鱼炸透，使鱼成卷，捞出，待油温升至八成热（约200℃）时，倒入长鱼卷复炸至外部脆香时，倒出沥油。原锅上火，放入芝麻油，烧热，投入葱末炸香，倒入鳝卷，撒入椒盐，翻锅装盘即成。

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