在家怎么做猪蹄

在家怎么做猪蹄

主料
猪蹄(两个)
调料
干辣椒(适量)
草果(适量)
香叶(适量)
八角(适量)
花椒(适量)
姜片(适量)
冰糖(十颗左右)
盐(一茶匙)
五香粉(半茶匙)
生抽(一汤匙)
老抽(半汤匙)
料酒(三汤匙)
味精(半茶匙(参考量）)
厨具
炒锅

1

原料图如上图所示。

2

猪蹄焯水，拔干净毛，控干水分备用。我买的专柜冷鲜肉，很少的毛。

3

炒糖色。锅里放油，冰糖放进去，小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火啊，熬到冒泡泡。

4

倒入猪蹄，翻炒均匀，图四已经均匀上色，为了保险，可以中火多炒一会，越炒颜色越重。

5

放入香料，炒出香味，先放料酒，沿着锅圈浇下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均匀。

6

转炖锅，我用的电饭锅，炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候，加盐调味，我放了一茶匙盐。

7

转到炒锅里，就是那种能勤翻身的锅，不粘锅不会让肉变色，铁锅可能给导致汤汁有点发黑。

8

大火收汁，到汤汁浓郁，放点味精。因为我要冷藏保存，所以汁没有完全的收完，看个人喜好吧！
小窍门：
做出油亮诱人的红烧菜揭秘：

1，要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那样红的时候，其实像我说的比较好掌握，就是颜色全部发褐色，没有白色的冰糖结晶，然后开始冒小泡泡的时候，就可以倒了，这个时候，有五秒的时间供你判断。不会熬苦。

2，好吃的肉菜，不是靠投机取巧来的，一定要细火慢炖，我发现电饭锅炖都还很不错的！然后还一定要收汁。

3，上次有个童鞋说炖肉怎么都硬，我问她炖了多久，她说都半小时....一小时半到两小时，口感不软不硬，正好，有的人爱吃像浆糊那样软烂的，我不爱吃，我爱啃有点劲道的肉。

4，加盐，不要一开始就加，那样肉会老硬，还有兑水要兑开水，开水热水都可以。千万别兑冷水。冷水容易肉腥。

5，至于香料神马的，草果啦香叶啦，炖肉必备，超市或者菜市场卖干货的都有，家里备店，炖肉增香，特别好吃。花椒的加入也是亮点。

食材明细 主料 猪蹄 2个辅料 植物油 2汤匙 冰糖 3小勺 料酒 2小勺 老姜 4片 小葱 4颗 生抽 2汤匙 老抽 0.5汤匙 八角 2个 花椒 1小勺 咸鲜 口味 烧 工艺 数小时 耗时 高级 难度 【四川】红烧猪蹄的做法步骤 【四川】红烧猪蹄的做法步骤：1 1备好食材：猪蹄处理干净后，斩块；再备好老姜，小葱，冰糖，八角，花椒； 【四川】红烧猪蹄的做法步骤：2 2煮锅倒入适量清水，料酒，适量姜片，小葱烧开；放入猪蹄开盖煮两分钟； 【四川】红烧猪蹄的做法步骤：3 3将猪蹄捞出，用清水冲洗干净，并降温；沥干水分备用； 【四川】红烧猪蹄的做法步骤：4 4炒锅烧热，倒入适量植物油烧热； 【四川】红烧猪蹄的做法步骤：5 5放入冰糖小火炒至冰糖融化，颜色变深； 【四川】红烧猪蹄的做法步骤：6 6放入猪蹄翻炒至变色；再倒入适量生抽，老抽翻炒； 【四川】红烧猪蹄的做法步骤：7 7调入适量料酒，姜片炒匀； 【四川】红烧猪蹄的做法步骤：8 8将食材放入煮锅，加够足量的清水，放入姜片，葱段，再放入八角，花椒；加盖，大火烧开，转小火焖煮至熟； 【四川】红烧猪蹄的做法步骤：9 9大火收汁； 【四川】红烧猪蹄的做法步骤：10 10起锅，点缀葱花。

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